最靠譜的惠靈頓牛肉

第一次知道惠靈頓牛肉，是在真人秀節目《地獄廚房》。

對！就是大廚Gorden一口一個“fxxx”，恨不得整場節目都禁音的節目。惠靈頓牛肉是Gordon的拿手菜，他在他所有的節目都得瑟過。

這道菜用的是牛裏脊肉，這部分肉是可以生吃，也可按自己的喜好烤到三分熟或五分熟。因爲肉吃時較生，所以一定得選擇質量好的肉購買。

這道菜的味道嘛——酥脆的酥皮裏鋪着一層人見人愛的帕爾馬生火腿，還有裹着一層濃郁蘑菇醬的鮮嫩牛裏脊，聽起來就很開心。

最近也有去Gordon的店吃，服務算nice味道不錯，只是惠靈頓牛肉裏少了層帕爾瑪生火腿有點不開心，我猜可能是爲了控制成本價格吧。

家庭料理的魅力在這裏就能體現出來——捨得給料！所以嘛，還是需自食其力，畢竟只有這樣才能嚐到他的原汁原味。

用料  

最靠譜的惠靈頓牛肉的做法  

1. 牛裏脊肉從冰箱拿出，回溫至室溫，大概需要1小時，抹上鹽、現磨黑胡椒鹽、黑芝麻。

2. 鐵鍋里加橄欖油燒熱，放入牛裏脊，將每一面煎至變色即可。
   這一步爲了鎖住肉汁。
   

3. 取出的牛裏脊，趁熱給每個表面刷上黃芥末後放置一邊。
   一定要趁熱刷，這樣肉才能吸收黃芥末。

4. 將蘑菇、無花果乾、開心過、黑芝麻、大蒜放入攪拌器裏攪碎後，放入已經燒熱的鍋中，不用添加任何油分，再加入撕碎的百里香，小火慢慢炒至水至揮發，成爲蘑菇醬，盛出放涼即可。

5. 砧板上鋪上保鮮膜，保鮮膜上塗一層薄薄的油，防粘。

6. 帕爾馬生火腿依次疊着鋪在保鮮膜上。

7. 平鋪蘑菇醬。

8. 肉放至正中間。

9. 用火腿把肉緊緊的捲起，密封好，放冰箱冷藏定型至少15分鐘。

10. 再鋪一張保鮮鋪，將酥皮擀至長方形，把定型好的肉放正中央，雞蛋打散。

11. 酥皮四周刷上蛋黃液，用酥皮8緊緊的裹住火腿磨菇肉，收口朝下。用鋒利的刀去除多餘的酥皮，用保鮮膜密封好，放冰箱冷藏定型至少15分鐘。

12. 定型好的牛肉放置烤盤上，刷上蛋液，用刀割口。

13. 烤箱提前預熱，200度，烤20-25分鐘，出爐後蓋上錫紙靜置10分鐘左右。
    

14. 吃！