紅茶栗子瑞士捲

用投研的精神綜合研究了幾個方子
本篇寫給自己&朋友使用
寫上克數的一定要嚴格執行
烘焙就是化學實驗（必須嚴格定量）
沒寫用量的就根據自己口味加減
尤其是加在奶油裏的東西
可以發揮的空間很多（加朗姆酒各種花頭）
只要最後得到的質地可以用來裱花即可

這個recipe很差勁的地方在於：我沒有拍卷蛋糕的視頻😂這個手法用語言也難以形容。我是看了很多圖文&視頻解說所以第一次就成功的。這一步大家自行解決吧🙇🏻‍♀️。

工具：烤箱、一個奶鍋、攪拌盆若干、手動打蛋器、電動打蛋器、軟刮刀、軟刮板、抹刀、蛋糕刀、烤盤+油布、裱花嘴+袋、油紙…

用料  

紅茶栗子瑞士捲的做法  

1. 準備：先把蛋白和蛋黃完全分離（切記蛋白中不可有蛋黃或任何雜質），可能的話把蛋白連攪拌盆一起放入冰箱。準備一個28x28cm的不粘烤盤，底部墊上油布（蛋糕卷用了不粘烤盤+油布不需要四邊都鋪上油紙）。

2. 我們首先獲得奶茶。冷牛奶中放入兩個完整茶包，另一個拆開把一半茶粉倒入奶中，另一半留到最後裝飾用（不喜歡茶粉顆粒的忽略）。加熱到微沸之前就關火，蓋上蓋子並放一旁冷卻。千萬別太沸起來或者開啟蓋子冷卻，否則獲得奶皮還要過篩。

3. 取第1步奶茶（65g）加入玉米油，用打蛋器攪拌至乳化；篩入低筋麪粉+玉米澱粉，攪拌至均勻；加入蛋黃（蛋白在準備期間就連碗放在了冰箱），攪拌至均勻。這一步做完後可以預熱烤箱到170度。

4. 從冰箱中取出雞蛋白，加入檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打到中性發泡（打蛋器拿起來有小彎鉤微微下垂的程度），分三次取蛋白霜與步驟2的麪糊混合。我一般是前兩次把蛋白霜加到麪糊盆裏攪拌，最後一次把麪糊盆裏的混合物倒入蛋白霜的碗中混合。這個步驟不要用打蛋器，要用軟刮刀用翻拌法，不要攪拌過度導致消泡。

5. 混合物從30cm高處倒入鋪了油布的烤盤，用軟刮板大致抹平抹均勻，隨後將烤盤從擡起10cm左右震幾下，震出氣泡。放入已預熱好的烤箱上下火烤20分鐘，不同烤箱可能需要調整。

6. 下面來準備栗子奶油，先將淡奶油加入細砂糖打發，略微凝固後加入栗子泥繼續打發至可以用來裱花的狀態。此處栗子泥用量很微妙，我很喜歡栗子味，所以我200ml的稀奶油加了4-5 table spoon的量，而且加了栗子泥以後奶油很快會打發至固狀，有人不喜歡覺得很醜，但我很喜歡這種不完美的奶油狀態嘻嘻。取一部分栗子奶油裝入裱花袋備用。

7. 栗子奶油做好後蛋糕也差不多好了。（此圖是個bug，伯爵茶的蛋糕體烤好後沒拍照，就用草莓蛋糕卷代替吧）烤好後拿出烤盤立即震幾下震出熱氣，然後放涼到可以稍微可以摸的程度，倒扣在架子上脫膜（此時蛋糕架上可以墊上一層油紙）。撕掉反面的油布可以獲得圖上相對比較完美的“毛巾”面，面上鋪一層油紙放涼。由於我是反捲，所以在放涼後再一次用油紙夾着蛋糕體翻面放桌上，也就是烤的時候光滑的那一面朝上。把離自己遠的一邊斜切出1.5cm的斜面，作爲蛋糕卷的尾端，此時正好嚐嚐蛋糕體的味道。

8. 開始抹牆。用抹刀將栗子奶油均勻抹在蛋糕體光面上，切斜面處相對抹薄一些，離自己近的那一面抹厚一些。然後如圖碼上糖漬栗子碎顆粒和蔓越莓顆粒（後者是一位前輩傳授的，加入一些果乾，果然不錯）。

9. 然後就是需要一些技巧的卷蛋糕的步驟，藉助擀麪杖和油紙，我兩隻手都用上了沒拍照，大家自行搜尋其他人的方子吧哈哈哈哈哈哈。卷好以後記得放冰箱冷藏30分鐘至一小時哦。

10. 恭喜你成功自食其力獲得了美美的蛋糕卷，我建議先切掉頭尾，取中間比較美的部分進行裝飾。可以如圖，用裱花袋+嘴裱上奶油，細細撒上步驟2留好的半包伯爵茶粉，最後用剩下的糖漬栗子顆粒裝飾。完成。

小貼士

工具我都是淘寶隨便買的，疫情期間誰能發貨就買誰家。食材都是之前就有的，購買自久光或Ole超市。

我偷懶的地方在於栗子泥，看到很多人都自己做（方子還挺多的），我們日常忙碌的金融女孩就算了吧🙃我就直接淘寶了安貝甜栗子泥，糖漬栗子也是淘寶買的嘻嘻。