夾心酥皮泡芙
用料
泡芙體:牛奶 | 125g |
黃油 | 50g |
鹽 | 1g |
糖 | 5g |
普通麪粉 | 80g |
大雞蛋不低於60g/個 | 2個 |
酥皮:黃油 | 40g |
低筋麪粉 | 50g |
糖 | 25g |
夾心酥皮泡芙的做法
酥皮製作:黃油40融化,放入糖,攪勻,再放入低筋麪粉,攪勻,將麪糰放保鮮膜中塑型成圓柱型,放入冰箱冷凍
泡芙製作,鍋裏放牛奶,糖,鹽,黃油,開小火,直至黃油融化。
篩入普通麪粉,攪勻,炒個10幾秒,底部行成薄膜,關火,用刮刀平鋪在鍋底,晾一分鐘。
分次加入兩隻雞蛋,攪勻,麪糊到達一個舀起來,可以自己掉下去一坨,刮刀上呈倒三角▽狀,即可,把麪糊裝入裱花袋,不用提前放裱花嘴
此時烤箱預熱200度。擠一個個的厚0.5cm的圓餅,現在將冷凍的酥皮拿出來用正好,切成超級薄片,貼在面片表面。
180度,烤25-30分鐘。出鍋晾涼
現在製作卡仕達醬,兩個蛋黃,糖30克,香草精幾滴,牛奶250毫升,低筋麪粉25克,黃油10克。
兩個蛋黃加糖香草精,打至均勻顏色發白,篩入低筋麪粉攪拌均勻。牛奶加熱至起小泡停火,分兩次加入蛋黃糊中攪勻,攪勻後再倒入鍋中,小火加熱,邊加熱邊攪拌至麪糊濃稠,停火,迅速丟入黃油,攪拌至黃油融化。放入冰箱冷藏至涼透。
將泡芙上下擱開,底下擠滿卡士達醬,將泡芙頂蓋上
很好吃哦
小貼士
雞蛋量不定,以麪糊狀態爲基準,一般中等雞蛋是2個半,大雞蛋兩個即可,酥皮片一定不能厚,否則熟了,酥頂過重,以及烤中不可以降火和開烤箱門,泡芙會塌的。麪粉一定燙熟,不然泡芙也不成。