雲朵巧克力流心軟歐

奧奧奧—巧克力流心軟歐的延伸版

用料  

雲朵巧克力流心軟歐的做法  

1. 雲朵醬先製作完成，煉乳加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉攪拌均勻至無顆粒狀，裝裱花地備用

2. 所有材料除黃油以外全部放廚師機，低檔混合成團，轉高檔打出粗膜

3. 加入黃油低檔混合融合，轉高檔打至擴展狀態，麪糰出缸溫度控制28度，室溫基礎發酵30分鐘

4. 麪糰分割6份，滾圓鬆弛8-10分鐘

5. 麪糰測壓排氣

6. 包入巧克力底部收口放入模具

7. 發酵箱溫度30度溼度75%，大約1小時

8. 麪糰輕壓回彈即發酵完成

9. 擠上雲朵醬，撒可可粉

10. 烤箱提前預熱，下層，實際烘烤上下180度，20分鐘

11. 出爐震模，脫模

12. 切開滿滿流心巧克力