生吐司(250g)
用料
日式吐司粉 | 160g |
鹽 | 2g |
細砂糖 | 13g |
奶粉 | 3g |
蜂蜜 | 6g |
淡奶油 | 6g |
35℃溫水 | 20g |
酵母 | 2.5 |
常溫水 | 73g |
黃油 | 20g |
生吐司(250g)的做法
吐司粉+鹽+糖+奶粉+淡奶油+蜂蜜放入打麪缸低速攪勻
32℃溫水+酵母混合均勻,加入步驟1中,再將常溫水也加入步驟1中
廚師機開低速攪拌所有材料至成團
轉高速打面3-5分鐘至麪糰擴展階段(用手拉開有薄膜狀),此時加入室溫軟化的黃油轉低速攪勻
最後轉高速攪打2-3分鐘至麪糰完成階段(用手拉開有透明薄膜鋸齒狀)
打好的麪糰放入醒發箱打好的麪糰放入醒發箱溫度28% 溼度80% 發完的麪糰約原麪糰2倍大 時間約60分鐘
將發好的麪糰揉圓排氣,表面蓋保鮮膜室溫鬆弛30分鐘
鬆弛好的麪糰進行一次擀卷整形排氣
表面蓋保鮮膜室溫再鬆弛30分鐘
鬆弛好進行二次擀卷整形排氣
鬆弛好進行二次擀卷整形排氣
入醒發箱 溫度35% 溼度80% 發酵70~90分鐘,約模具8分滿
入烤箱中下層,上火150℃ 下火230℃ 烘烤30~35分鐘,輕震脫模待涼即可