Lasagna意大利千層麪
意大利婆婆做的這道傳統千層麪扭轉了我對Lasagna的糟糕認識。學習後才發現這樣的真材實料製作的千層麪成本真的很高,難怪餐廳沒有辦法堅持傳統配料製作了。這個白汁(white sauce)配方一點都不膩,又烘托了牛肉和芝士的香味。
用料
普通麪粉 | 1杯 |
鹽 | 半湯勺略多 |
肉豆蔻粉(Nutmeg) | 少許 |
牛奶 | 1.25升 |
無鹽黃油 | 80-100克 |
雞蛋 | 1個(不打碎) |
帕瑪森奶酪粉 | 500克(可能用不完) |
Monterey Jack或Cheddar芝士片 | 14片(500克) |
cooking ham薄火腿片 | 500克 |
意式牛肉醬(詳見另一篇製作方法) | 適量 |
千層麪餅片 | 12片(2盒) |
Lasagna意大利千層麪的做法
第一步製作Lasagna sauce:混合材料1,2,3加入少量牛奶攪拌均勻,然後加入所有牛奶混合至無顆粒的流質。(麪粉和牛奶比例:1升牛奶配不到3/4杯的麪粉。)
一圈中小火慢煮至沸騰,始終不停用木勺攪拌,以防粘鍋。沸騰後湯汁成較爲粘稠的狀態,熄火。
熄火後,趁熱加入黃油。
難度最高的一步:打入整隻雞蛋,同時極快速用木勺攪拌,以免成蛋花湯。
待雞蛋和黃油徹底融化後加入一大勺帕瑪森奶酪粉,繼續攪拌至完全融化。至此,lasagna sauce製作完成。
第二步,千層麪製作:sauce3-4大勺放入不粘烤盤,薄薄一層鋪滿盤底
注意烤盤角落都鋪滿白醬汁
蓋一層千層麪餅片
鋪滿一層(2片)
第三層:牛肉醬(大約3勺)平鋪(牛肉醬製作方法見另一篇:
均勻撒2-3大勺芝士粉
第四層:千層麪餅片
芝士片儘量選易融型的,Monterey Jack最好,找不到也可以用Cheddar替代。
第五層:cooking ham,加芝士片
第五層繼續:sauce2大勺,再勻撒帕瑪森芝士粉2大勺。
第六層:千層麪片
第七層:重複肉醬加芝士粉層,注意鋪滿烤盤角落,起到固定面片的作用。
加一層千層麪片
第八層:重複火腿片、芝士片、白醬汁(sauce)、芝士粉層
加一層千層麪片
第九層:4-5大勺牛肉醬厚鋪一層,再撒芝士粉2大勺
第十層:千層麪片
最後一層:倒上所有剩餘sauce,鋪滿鋪勻表面
撒上2-3大勺帕瑪森芝士粉,製作完成。
用鋁箔紙蓋上厚後,放入冰箱冷藏24小時。
去掉表面的鋁箔紙,放入烤箱,Gentle Baking模式下150C(約300華氏度),烤制60分鐘;或僅開下層火力(傳統Baking 模式)1.5小時,直至表面呈淺褐色狀態,關閉電源,繼續留在烤箱半小時左右。
烘烤後表皮的顏色。
可以上桌享用意大利美食啦!
小貼士
1. 如果沒有現成的Lasagna面片,自己製作也很方便:500克普通麪粉、5個雞蛋、2湯勺白葡萄酒,揉麪,擀薄面皮,完成。
2. 可以一次做幾盒,放入冰箱冷凍。隨吃隨取無需解凍。烤箱200華氏度左右,延長烘烤時間(通常需要1.5-2小時)
3. 以上材料可以做1大盒➕2小盒Lasagna.
4. 比較理想的搭配餐酒是medium to high-bodied,高酸度,高單寧,dry或extra dry的紅酒,比如Toscana紅酒,Chianti等。