空氣炸鍋之煉豬油

食譜坊空氣炸鍋食譜 3.15W

豬油，也稱葷油或者大油，是從豬肉中提煉出來的，初始狀態是略帶黃色的半透明液體食用油。豬油是一種飽和進階脂肪酸甘油酯，有補虛、潤燥、解毒的作用，可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、面板皸裂等症狀。
　　豬油屬於油脂中的“脂”，常溫下爲白色或淺黃色固體。
      該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。在西方被稱爲豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認爲炒菜若不用豬油菜就不香。
      豬油熱天易變壞，煉油時可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，可久存無怪味。豬油熬好後，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌後密封，可久存而不變質。
      中國人常用豬油主要有2個用途，一個是炒菜，尤其是南方人。他們認爲炒菜加了豬油，菜品會富有營養而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或麪條直接食用。。二是製作酥皮類點心，例如叉燒酥等。　

豬油妙用：
　　1.蒸饅頭的發麪裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口。
      2.煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯鬆軟、可口。
      3.鐵鍋洗淨擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生鏽。
　　4.不穿的皮鞋，擦上點動物油，置陰涼乾燥處存放，可使皮鞋光潔柔軟。
　　5.可以當作潤脣膏。
　　6.北方寒冷的冬天,氣溫零下15度以下,一般的面油基本上沒有用處 ,將豬油融化塗在臉上,冷風吹硬了之後有極好的隔溫效果,而且也不會有戴面具的感覺

      而我是屬於中度懶人症狀的表表者，今天爲徒省事就用炸鍋嘗試下懶人版煉油術——空氣炸鍋之煉豬油！
      肥肉溫水洗淨放鍋裏，調好溫度195，時間20分鐘，等機器發出嗶嗶的聲音就把油濾出放適量食鹽就宣告成功啦！看，是不是比傳統做法要簡單省事得多！
     同時附上傳統做法作對比：肥肉溫水洗淨放鍋裏，同時放半小碗水，煮沸，然後改中小火，水慢慢會收幹，同時油就慢慢滲出來了，待油多了，就盛出一些，最後油全部熬出即可。