翡翠白菜餃

用料  

翡翠白菜餃的做法  

1. 菠菜洗乾淨放入燒開的水燙一分鐘左右，撈出過涼並切段，放入料理機裏，加入少量的水榨成汁。用過濾網把菠菜汁過濾，渣子不要只要汁。把菠菜汁加入到300g麪粉裏混合，揉成光滑的麪糰；另一份300g麪粉加入清水和成白色的光滑麪糰。各醒20分鐘左右。

2. 韭菜洗乾淨切碎，豬肉切碎，放入胡椒粉、蔥姜水、 芝麻油和鹽混合，順時針方向攪拌均勻。

3. 雙色餃子皮做法1：把醒好的麪糰再次揉光滑。把綠色麪糰擀成長形大片， 綠色麪糰剛好能包住白色麪糰。

4. 白色麪糰搓成條放在綠色麪皮的上面，捲起綠色麪皮包住白色長條，把卷到最後多餘的綠色切掉，並把兩端的封口捏好。

5. 把卷好的長條切成等量的小劑子。

6. 把小劑子分別擀成圓皮.

7. 雙色餃子皮做法2：擀一塊綠色的餃子皮。

8. 在餃子皮的中心挖掉一小塊圓形的麪皮。

9. 在餃子皮的中心被挖掉的地方放一團白色的小圓麪糰，比剛纔挖掉的綠色小麪糰要大一點點。將白色麪糰按扁，並擀均勻，使之與綠色麪皮緊密縫合。雙色餃子皮做好了。

10. 包法是：放陷，把餃子皮分成五等份捏起來。

11. 再用拇指和食指把邊邊捏成五角形狀。

12. 用左手的虎口輕輕地握住餃子的白色和綠色的接口處，右手將五個邊捏成白菜葉子的形狀

13. ，再把五片葉子向同一個方向推。用牙籤壓出每片葉子的紋理。

14. 把胡蘿蔔切成片，白菜餃子底部粘點乾麪粉再放在胡蘿蔔片上面。

15. 綠綠的白菜餃子做好了。

小貼士

1 如果想做蒸餃就用開水和麪；
2 第一次做的話陷料不要放太多。