米飯冷凍儲存法
冷凍米飯，是從日本同事們那裏學的。她們把一包包米飯放在公司冰箱的冷凍櫃裏。週一帶兩三包米飯或兩三包意大利麪來，以後的幾天，只需要帶菜和湯就好了。想想也是，每次爲了帶便當特地煮米飯，確實很麻煩。有了冷凍米飯，直接裝便當盒，或者解凍後炒飯，焗飯，煮粥，湯泡飯，都很方便。
用料
| 米飯 | 1人份 |
| 保鮮膜保鮮袋或密實袋 | 1袋 |
米飯冷凍儲存法的做法
煮好的米飯先拌拌，在鍋裏用湯匙畫線分開。（先確定自己的飯量，再平均分配）
桌上鋪保鮮膜，中間放米飯。每份都緊緊包起來，不要留太多空氣在裏面，稍壓一下。（包成四方、小塊、儘量薄）
包起來可稱下重量，寫在上面（全家份的，各自飯量不同）
包好後放入密封袋中，儲存在冷凍室（有急凍櫃最好）。
要用的時候，就取出一袋，撕掉保鮮膜，放進碗裏，撒點水或撒點酒，入微波爐或蒸鍋里加熱就好了。
小貼士
1. 【 爲什麼米飯不是冷藏而是冷凍？】
經過冷藏的米飯會變得又韌又硬，無論怎麼處理也不能讓它變得好吃起來。這是澱粉的特性造成的結果。大米被煮成熟飯後，米中的澱粉分子因爲吸收了水分而膨脹，所以纔會吃起來鬆軟且容易消化。當米飯冷卻後，澱粉分子卻又會產生一種不可逆轉的老化現象，米飯重新變硬，其中的營養物質也不容易被身體吸收了，這種現象爲“回生”。
科學家們透過實驗證明了這點，澱粉分子的老化現象在2℃～6℃時最容易發生，而這個溫度恰好是冰箱冷藏室的溫度，因此要防止米飯“回生”就要避開這個溫度範圍。
科學家們的另一個實驗結果證明，米飯在低於-1℃時不會發生老化，也就是說我們只要把米飯放入冰箱冷凍室就可以了，需要吃的時候就取出來加熱一下，吃起來的口感和新做的米飯基本上沒有差別，營養方面也基本上沒有受到什麼損失。
同理，所有含澱粉分子的主食都可以冷凍：米飯、意麪、饅頭，歐包，年糕等等，冷凍更易鎖水耐儲存。
2. 【 冷凍米飯的時候，放涼後包起來就行了？口感和新出鍋的相比怎麼樣？】
正確的做法是將煮熟的米飯帶着熱氣包起來，再晾涼。
趁熱將米飯放入保鮮袋，然後再晾涼冷凍纔是正確的做法。將水蒸氣鎖住，加熱後會恢復剛煮出鍋的口感。
3.【 如果米飯放進了冷藏室變幹了，怎麼辦？】
米飯放在冷藏室中儲存，水分蒸發後米粒會變幹。這時加入少量的酒，放入微波爐加熱亦可，但做成炒飯更好，米飯中的水分較少，正適合做一盤粒粒分明的炒飯。
所以剩下的飯，如果第二天會做成炒飯，不如保鮮膜包好，放入冷藏室。
