正宗魚香肉絲（餐館版）

作爲一個從小吃魚香肉絲長大的北京人 我想說正宗魚香肉絲只有筍絲加木耳。要想做出宇宙超級正宗的魚香肉絲 就看這裏吧！

用料  

正宗魚香肉絲（餐館版）的做法  

1. 裏脊肉切絲，加入料酒2勺、蔥姜水2勺、醬油2勺、鹽一勺，抓勻。加溼澱粉，抓勻；

2. 準備碗汁：料酒3勺、蔥姜水3勺、醬油3勺、糖4勺、醋4勺、鹽小半勺或不放（由於豆瓣醬已經有鹹味），與溼澱粉混合。單獨準備郫縣豆瓣醬4勺。冬筍和木耳切絲備用；

3. 蔥薑蒜切末備用。切末是爲了更好入味哦～^^

4. 冬筍絲與木耳絲焯水去酸味，瀝乾後備用；

5. 鍋內放寬油，燒至7成熱，關火。取出少量熱油澆在郫縣豆瓣醬上（燙香），攪拌均勻備用；

6. 重新開火，鍋內倒入肉絲，邊攪拌防止肉絲粘黏，邊中小火炒至9分熟；

7. 將炒熟後肉絲撥至鍋內一側，將鍋傾斜控出少許熱油。調至中大火，將豆瓣醬放入熱油一側煸炒。炒出紅油後，倒入蔥薑蒜末，炒香；

8. 倒入冬筍絲和木耳絲，與肉絲和醬料混合翻炒均勻；

9. 沿鍋邊倒入碗汁，顛勺數次，關🔥出鍋。

小貼士

1. 沒有蔥姜水可以不加；
2. 出鍋前，按個人口味可再適當添加少許糖；
3. 出鍋前顛勺而不攪拌是防止鍋內碗汁變粘稠。