正宗魚香肉絲

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年纔有的，首創者爲民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名爲“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳

用料  

正宗魚香肉絲的做法  

1. 裏脊肉切絲醃製：鹽   糖  料酒  蔥姜水  蛋清  水澱粉  攪拌均勻   封油

2. 配料：胡蘿蔔絲  木耳絲   青椒絲    冬筍絲  

3. 鍋燒油     三成熱把醃製好的肉絲   冬筍絲   微微變色撈出   備用

4. 調一個碗汁：一生抽   2勺料酒  3勺白糖  4勺米醋  半勺老抽   蔥姜水   水澱粉  攪拌均勻備用

5. 鍋油   魚香泡椒   蔥薑蒜末炒香  炒出復和香味

6. 把肉絲  和配菜   攪拌均勻  之後倒調好的碗汁  炒幾下   放少許紅油  炒的差不多就出鍋

小貼士

配菜根據自己的喜好和條件了更換   
我這沒有冬筍絲來  找的別的代替了一下

調碗汁  這邊要注意   每個人勺子不一樣   調味品也不一樣   自己要把控好味道（鹹甜酸辣）