正宗川味——魚香肉絲

教你做出正宗川味魚香肉絲！！

用料  

正宗川味——魚香肉絲的做法  

1. 將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

2. 將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

3. 熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；

4. 炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），加姜、蒜炒出香味；

5. 加入魚香醬；

6. 加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；

7. 倒入芡汁；

8. 待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

小貼士

1、切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。

　　2、幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。