海蜒炒蛋

海蜒，亦寫作“海豔”、“海鹹”系鯷魚一類幼魚。主要產於象山縣，並以漁山列島所產海蜒質量最佳，故稱漁山海蜒，是寧波著名海特產品。是海鮮類食用魚最小者。本菜品所用海蜒產於嵊山島，魚長不到兩釐米，爲純野生魚類，自然晾乾，不帶任何防腐劑等添加劑產品，且只有在五月份當季出產，錯過季節就沒有了。

用料  

海蜒炒蛋的做法  

1. 蔥薑蒜切配備用。

2. 海蜒水洗淨瀝乾，不要有水份。

3. 雞蛋攪拌均勻後備用。

4. 蔥薑蒜爆香

5. 海蜒入鍋，加入適量的料酒，鹽，生抽翻炒約2分鐘後，均勻淋上蛋液。

6. 鍋內將海蜒雞蛋煎至兩面金黃後，淋上少許麻油，即可出鍋食用。

小貼士

海蜒屬於海產品，略有腥味，翻炒時加入適量料酒可以去除腥味。