五彩虎皮茄子卷

前一陣子做的釀虎皮尖椒，裏面填充的肉餡就是做這個茄子卷時剩下的，同樣的材料，經過不同的方式料理，口味也變化無窮。茄子怎麼做都好吃，如果拿一種蔬菜做上一個月不重複，茄子一定首當其衝：乾燒茄子、醬爆茄子、清蒸茄子、油燒茄子、蒜泥茄子、醋溜茄子、脆皮茄子、魚香茄子、炸茄合、炒茄絲、燜茄丁...直吃到在水不知水，不思魚味忘了肉味，基本也就徹底中了茄子的毒咯，哈哈~

用料  

五彩虎皮茄子卷的做法  

1. 做法：取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋

2. 做肉餡：梅肉（豬外脊肉，肉質比較細嫩，適合做餡）半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、一隻雞蛋拌一下；另外，三兩辣椒切丁，蒜切末

3. 熱鍋溫油，滑鬆肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了

4. 茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右捲起來，一個茄子卷就完成了