奶白鱸魚湯 White Perch 簡單鮮美又營養

在美國很難買到活魚，只有超市處理乾淨的魚，這樣的魚用來蒸不如活魚鮮美，所以做成湯，湯色奶白，鮮美營養。

準備時間：10分鐘
烹製時間：30分鐘

用料  

奶白鱸魚湯 White Perch 簡單鮮美又營養的做法  

1. 兩條中等大小的鱸魚，魚太大的話鍋不夠大，不容易煎。先把魚的兩面各切3-4刀，方便入味，魚身兩面抹上一層薄鹽，醃製10分鐘左右。燒一壺熱水備用。

2. 炒鍋加熱橄欖油，下薑片和蔥白煎香至金黃色，用廚房紙把魚擦乾，否則下鍋容易濺油。兩面各煎一兩分鐘至金黃色，中間沿鍋壁淋一些料酒去腥。

3. 加入開水沒過魚身，最好一次加足水，因爲後續水會蒸發不少。先大火燒滾持續10分鐘，這個步驟會使湯色變白。可以略微蓋上鍋蓋防止水分蒸發太多。然後調小火（4分火候）再煮15分鐘左右。中間可以加一小勺醋使魚骨軟化。

4. 最後補適量鹽，加一小勺糖提鮮。可以加枸杞蔥花點綴。

小貼士

開水要加足量，最後5分鐘還可以加豆腐。