黃金玉米麪發麪鍋貼

小時候，母親身體多病，她總是擔心自己離世後我們生活無法自理，早早培養鍛鍊我們做各種活計。記得母親教我做玉米麪餅子，隨着和好發酵後的玉米麪在我的兩手之間顛過來倒過去，十一二歲的不諳世事的我常常笑得直不起腰來，只覺得好玩兒，而完全沒有體察到母親用心的良苦。今天是西方的情人節，一早忽然想起早年母親教我做飯的情景，不禁感慨不已。試着和麪烙鍋貼，彷彿母親依然站在我身後，深情地看着我，用手不斷地拍打笑得直不起腰的我，嘴裏還不停地念叨着:傻丫頭，笑的是啥？
      友友們，我是廚房小白，粉的配比沒什麼研究，只是一來家中低筋粉要到期，二來加雞蛋和蜂蜜後，水量大了，所以又加了80克白麪。不過出乎意料的成功，發酵到位，烙的火候也恰到好處。老伴兒很喜歡，我真的開心極了。記錄一下自己的成長，和更多想學習廚藝的友友們共勉。

用料  

黃金玉米麪發麪鍋貼的做法  

1. 首先將100克開水倒入稱量好的150克玉米麪裏，用筷子攪拌，放涼。打入一個雞蛋，放入20克蜂蜜，稱入230克白麪，40克溫水加入4克酵母，將活化的酵母水倒入，和成光滑麪糰。蒙保鮮膜放溫暖處第一次發酵。

2. 眼見着麪糰在長大，可愛極了

3. 麪糰體積長到兩倍大，有明顯空洞，說明發酵成功。

4. 將發酵好的麪糰移至操作檯，如果想吃口感喧軟的，只需稍排氣，整形；如果想吃口感筋道點的，可以多揉一會。如果粘手，可在操作檯上抹點橄欖油。如果灑粉，切記不可太多。蒙保鮮膜，稍靜置鬆弛，不着急的話，可放置15到20分鐘二發，口感更好。我今天整形後直接入鍋了，也非常不錯呀。

5. 不粘鍋熱鍋入油，待鍋貼底部定型後，倒入半碗清水，蓋鍋蓋，別離開注意觀察，防止糊鍋，直到聽到滋滋的響聲，鍋貼就熟啦。

6. 明顯長大了，四個黃胖子

7. 鍋貼底部金黃，上面喧軟筋道，看着誘人，聞着香甜，吃着好吃。大功告成。疫情期間，也要變着花樣有質量的宅，這樣纔是對國家和奮戰在疫情一線的人們的有效支援。等疫情過後，愉快健康地投入工作生活中。

小貼士

各位友友的麪粉蛋白質含量不同，加入水量的多少要因粉而異；玉米麪與白麪的配比量也要根據個人的喜好而定，不可完全照搬此方。謝謝。