蔥蔥鱸魚

小河幫的蔥蔥鯽魚十分美味，而家人不喜歡刺多的魚，於是改良做了蔥蔥鱸魚。第一次煎魚，參考了許多方子，成功地沒有破皮。

用料  

蔥蔥鱸魚的做法  

1. 鱸魚1斤2兩重（毛重），洗乾淨打花刀，廚房紙擦乾水份，加少許鹽、料酒抺全身。魚肚子裏也抹一抹。

2. 魚下面、上面、裏面放上薑片、蔥段醃製15－20分鐘。拿掉姜蔥，倒掉醃魚汁。

3. 蒜瓣拍破，小米辣和泡椒切小粒，水蔥拿一部分切長段（燒魚時放），一部分切魚眼粒（最後撒在燒好的魚上），仔姜切絲

4. 我用的不沾鍋，煎魚不破皮。油溫四成熱，撒點鹽，可以防止魚皮沾鍋。

5. 心火慢煎，不時晃動鍋子，煎三分鐘，要考慮到頭和尾不容易有油煎到，所以要移動傾斜鍋子，多煎一下頭和尾。

6. 煎至一面金黃後用木鏟和筷子給魚翻身，同樣方式再煎兩分鐘。起鍋待用，鍋裏的油倒掉，洗鍋。

7. 另起油鍋，大火燒熱油，放入郫縣豆瓣爆十秒鐘，倒入蒜瓣、薑片（之前醃魚的洗一洗）、泡椒粒爆香。

8. 放入醪糟、老抽，倒入開水煮沸，水量大約沒到魚的三分之二，不夠可以放魚後再加。

9. 放入魚燒分把鍾，翻身燒個分把鍾。

10. 加入仔薑絲、小米椒粒，試一下鹹淡，適量加點鹽，加入小蔥段再燒一下。燒的時候可以將汁水澆到魚面上。

11. 起鍋盛盤，將魚眼蔥花撒到面上。

小貼士

1⃣️煎魚撒鹽防破皮
2⃣️第一次做魚放醪糟，真是很鮮
3⃣️小米椒不可少，畫龍點睛的味道，小河幫的特色。