蓮藕排骨湯 | 一碗鮮美的暖湯

食譜坊菜譜 1.27W

對我來說，這是一篇有溫度的菜譜，滿含着我童年時代最美好的回憶。

小的時候我住在湖北，村子裏有大片荷塘，每到收穫的季節就會像過節一樣熱鬧。荷塘中的水會被排掉一些，池塘裏的鯉魚在淺水中蹦蹦跳跳。

男人們都赤腳進到荷塘中摸蓮藕，女人和孩子們在岸上吶喊着加油。當誰摸出一節特別大的蓮藕時，大家都會驚歎着爲他鼓掌。

在那個季節，蓮藕排骨湯就經常出現在我們的餐桌上。
它製作簡單又美味可口，不僅是家常菜，湖北人也喜歡用這道湯款待最珍貴的客人。如今我在美國生活多年，仍然很喜歡給家人做這道湯。

我做的時候還另外添加了海帶和枸杞，這是可選的。海帶是爲了讓湯更鮮美，枸杞是從我媽媽那學來的，她做湯的時候總喜歡放點枸杞增加營養。

如果你不常煲湯，還需要注意這幾點：
1）煲湯過程中儘量不要加水，如果必須加，請加開水。
2）儘量選擇用帶肉的豬肋條，也可以用豬頸骨，不要用肉很少的豬骨。
3）煲湯就像燉肉一樣，隔夜後更入味。我先生Bill總是說最後一碗湯是最好喝的。
4）儘量選擇新鮮的蓮藕，越新鮮味道越好。
5）上桌的時候可以備點生抽，當作排骨的蘸料。煲過湯後的排骨和生抽是絕配，不信你試試。

用料

豬排骨或頸骨	900g
蓮藕	450g
泡軟的幹海帶或鮮海帶（可選）	200g
姜	4片
鹽	適量
枸杞幹（可選）	1湯匙
冷水	2.8L
小蔥，切蔥花	1顆

蓮藕排骨湯 | 一碗鮮美的暖湯的做法

將排骨放入冷水中浸泡一小時，再衝洗乾淨後瀝水備用。這樣煲出來的湯會比較清澈。

排骨加冷水燒開後焯一下。水開後再煮1分鐘，然後關火撈出，瀝乾後把排骨表面沖洗乾淨。這個步驟能讓做出的湯清澈不渾濁。
如果你也想加點海帶，可以買乾的或者新鮮海帶（但不要用海帶結，很難洗乾淨）。幹海帶需要至少提前浸泡3小時，泡好的海帶在盆中清洗幾次至水完全清澈。然後瀝乾，切絲備用。

煮湯之前把蓮藕削皮切成較大的塊，但不要太早切，不然會氧化變黑。
開始煲湯，將所有準備好的食材放入湯鍋或砂鍋中。包括排骨、蓮藕、海帶、姜、枸杞和冷水。
大火煮開後，馬上轉小火慢燉。蓋上蓋子，文火慢燉至少4個小時，時間越長越好。頭一天晚上燉好，第二天再加熱會使它更美味。
吃之前加鹽調味，撒上蔥花即可。
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