南極磷蝦餃

路邊一個廣告牌提示了我，可以做一道南極磷蝦餃，家裏剛好有磷蝦，冬至將至，又到了吃餃子的時節

用料  

南極磷蝦餃的做法  

1. 準備南極磷蝦

2. 豬肉餡400克，韭菜150克

3. 中筋麪粉7兩，和成麪糰，稍醒

4. 豬肉餡中加一個雞蛋

5. 加蠔油、姜粉、花椒粉、鹽

6. 加紅燒醬油增色

7. 加橄欖油

8. 順時針攪拌

9. 韭菜頂刀切碎

10. 拌入橄欖油

11. 鎖住水份

12. 和好的豬肉餡里加磷蝦

13. 倒入拌好的韭菜碎

14. 餃子餡和好

15. 麪糰醒好，搓長條

16. 分小劑子

17. 擀成四周薄中間鼓的餃子皮

18. 填入餃子餡

19. 包成餃子

20. 開水下鍋，中間點兩次冷水

21. 餃子飄起即熟

小貼士

韭菜碎加油可以鎖住水份防止餃子餡出湯