蔥蔥油雞🐔

謹以此菜譜開啓我2019的煙火新生活。
菜譜重度參考了田螺姑娘的同名菜譜，但根據我自己和家人的習慣偏好進行了調整。有人說，任何真理沒有經過自己的思考和檢驗那都是別人的真理。我覺得套用到菜譜上也成立。So，爲了把別人的都變成自己的，努力做起來~🙃

用料  

蔥蔥油雞🐔的做法  

1. 處理肉：
   雞腿肉分離骨皮，切小塊裝碗用薑片、鹽、生抽醃製半天。最好是頭天晚上處理好，放冰箱冷藏過夜。

2. 處理菜：
   洋蔥切較細的絲，小蔥切較長的段。

3. 熬蔥油：
   放入比平時炒菜多一點的油，中火燒熱後投入洋蔥絲，轉中小火熬油。等三四分鐘洋蔥變軟，邊緣焦黃冒大量氣泡並有香味飄出後放蔥白，等蔥白略略變黃後再放蔥綠，熬兩分鐘。

4. 炒雞塊：
   充分熬油後把蔥白和洋蔥剷出，鍋裏留油，放入薑片爆香，下雞塊翻炒幾分鐘。雞塊炒好後，把前一步的洋蔥和小蔥再請回。

5. 料酒燉：
   往鍋裏倒入料酒，應略微淹沒食材。燒開後轉小火燜煮15到20分鐘。

6. 撒入小蔥段起鍋。

小貼士

1.雞腿肉剝離骨皮的原因是孩子不吃皮，愛吃淨肉，但也沒扔，一起燉了孩他爸吃😛
2.不要吝放洋蔥和小蔥，並記得要用中小火，激發的蔥香味瀰漫整個廚房，妙不可言。
2.料酒一定要用好的，田螺推薦用陳釀，我自己用兩種料酒做出來味道也確實有不同，也有人說可以用啤酒🍺，下回試試。