最好吃的酒釀

從小到大吃過多個地方的酒釀，都沒有我媽媽做的好吃，甜不膩人，清爽可口，米不渣，酒不渾，濃淡相宜。你們看看，做完沒一天，吃得只剩一點兒啦！🤪🤪

⚠️全程容器和手要保證無油無生水，乾乾淨淨。

用料  

最好吃的酒釀的做法  

1. 糯米洗淨，浸泡至手指一捻可以捻碎。我媽媽泡了一天一夜。

2. 泡好後，再將米淘洗一遍。

3. 大蒸鍋中加入足夠多的水，因爲糯米一共要蒸50分鐘。

4. 籠布打溼，鋪在篦子上，將糯米放在上面均勻攤開。全程開大火，上汽後計時50分鐘。

5. 就是這種甜酒藥，放兩塊，用涼開水泡開。⚠️注意，碗裏一定要無油無水！水量多多益善！

6. 米蒸好後，倒入大盆裏攤開降溫至手摸上去溫溫的，和自己的體溫差不多，大概40℃。
   ⚠️溫度只可低不可高，千萬不要心急在米熱的時候加入酒藥，會把活性物質燙死，或者導致酒發酸。

7. 我媽媽用圖中這麼大的碗（碗口直徑約15㎝，高約7㎝）裝涼開水。

8. 向涼透的糯米中加入三碗水，充分攪散糯米。

9. 把泡好的酒藥抓散，一同倒入攪散的糯米里，翻拌均勻。加入一碗水，攪拌。

10. 把粘在碗壁上的酒藥用少許涼開水晃下來，摻入米中。

11. 用乾淨的勺子背將米沓平，在中心挖一個酒窩，這個地方是後面用來出酒的，出了酒就可以用勺子舀出來澆在周圍的米上促進發酵。

12. 挖好酒窩，再向盆裏倒入一碗水。到此，除去用於化開酒藥的水，一共用了滿滿五碗水。⚠️不要怕水多，米的吸水性很強，第二天會吸得乾乾淨淨，這些水加進去回幫助酒藥良好發揮作用。

13. 用乾淨的篦子罩在盆上，蒙一層乾淨的毛巾，然後做好保溫措施。（我媽媽是包上被子保溫。）現在，我們這裏20℃左右，加了兩袋酒藥，效果會非常好，差不多兩天就可以做好。

小貼士

在做酒之前，最好先燒好一大鍋水晾涼備用，如果家裏有直飲水，也可以使用直飲水。