油爆沼蝦

菜譜來自淘最廚房，謝謝胡大廚的分享讓我在家吃到了飯店的味道。     我也是第二次做。這次的心得是：蝦的前期處理很重要（見步驟1）。否則不入味。

用料  

油爆沼蝦的做法  

1. 處理沼蝦：剪掉蝦鬚蝦眼，挑掉沙包，開背挑蝦線。

2. 調味汁：2.5勺生抽、1勺老抽、3勺糖、1/3勺白胡椒粉拌勻

3. 大火燒熱鍋，（油比平時多點），待油溫升高，油麪翻動，將蝦倒立在油中測試油溫，有滋拉聲才能下鍋。有滋拉聲爆蝦才能到位。   將蝦下鍋翻動，炸至完全變色，蝦殼微微分開，即可倒出大蝦，過濾油

4. 調味：鍋內留少量餘油，將蔥段薑片煸香至有一點焦黃，加0.5碗黃酒，轉小火，放味汁，放0.5勺白醋，熬煮至醬料完全融化。

5. 收汁：持續小火，倒入大蝦慢慢收汁。放1勺香醋，熬至醬料完全收汁，搞定

6. 完全停不下來！😍😘

小貼士

- 蝦殼如何保持鮮亮紅色？其實是白醋的功勞
- 讓醬汁滲透到蝦肉裏，小火收汁是關鍵
- 鹹鮮味怎麼來？靠香醋激發。