清蒸武昌魚

用料  

清蒸武昌魚的做法  

1. 將武昌魚洗淨，在魚兩面斜着花幾刀，以便入味。

2. 將鍋燒熱，倒入清水煮沸。將武昌魚下沸水燙一下，立即撈出倒入水盆。刮盡魚鱗，洗淨瀝乾水分。

3. 用精鹽，料酒，味精抹在魚身上醃製20分鐘入味。可在魚肚裏灌一根大蔥

4. 姜蔥分爲切成細絲。把植物油燒熱。

5. 把蔥姜放在魚上，淋上熱油。

6. 加工好的魚用盤子。放在蒸籠裏用旺火蒸。

7. 蒸至魚眼突出。肉質鬆軟時取出，撒上白胡椒粉，調好醬，香醋。

小貼士

魚肉在沸水中，要隨燙隨。以免魚肉變老。
上蒸籠時要保持旺火，至於魚眼凸出爲好。