丫丫家的鮮肉包子

分量大約8個大肉包子

用料  

丫丫家的鮮肉包子的做法  

1. 酵母加溫水化開，和麪粉混合揉成一個光滑麪糰，放一邊發酵

2. 肉剁碎，把肉末和其他調料全部放一個碗裏，用筷子順時針攪拌均勻，放冰箱冷藏

3. 麪糰發酵到兩倍大（手指在麪糰上戳一個孔，孔不會回彈），取出麪糰按扁，藉助擀麪杖擀和揉，排空麪糰裏的空氣。然後把麪糰搓成一個長條，切成8個小麪糰。

4. 用擀麪杖把小麪糰擀成麪餅，舀一勺肉餡放中間包成包子，放入蒸籠。

5. 包子常溫靜置10-15分鐘後開火蒸，蒸20分鐘，關火等5分鐘出鍋

小貼士

1.用料裏的一勺是家用湯勺一平勺，約7ml
2.麪粉加水一點點加，邊加邊用筷子順時針攪拌，待麪粉遇水成雪花狀薄片後即可
3.酵母加溫水化開，加一點細砂糖可以加速發酵
4.冬天麪粉發酵很慢，可以在盆底加一碗開水加速
5.麪粉發酵時表面要遮蓋，不然麪皮會幹
6.發酵後的麪糰要儘量揉排空麪糰中的氣體，二次發酵的麪皮纔好吃。判斷標準是切開面團看橫截面有沒有氣孔。
7.包子蒸前一定要常溫靜置，直接蒸的麪皮會很實。