Q彈嫩滑肉蛋腸粉

一直都很喜歡吃腸粉，之前一直找腸粉配方我覺得還是強差人意，這次終於找到自己想要吃的味道。爲自己記錄一下自己弄的配方，方便日後再做來吃。順便分享給各位廚友。

用料  

Q彈嫩滑肉蛋腸粉的做法  

1. 先把蒜蓉蔥爆香

2. 蒜蔥爆香後
   放糖溶解後
   放3份之2碗水

3. 等水沸騰

4. 香甜的蒜蔥醬就做好了！

5. 肉糜、蔥、魚露、胡椒粉、蠔油和熟芝麻
   一起攪拌均勻後備用

6. 重要角色出場
   粘米粉 、泰國生粉（木薯澱粉）和澄粉

7. 不要用玉米澱粉，
   我覺得玉米澱粉口感不好一塊塊。
   重點在下！！！
   要用（木薯澱粉）才吃得起Ｑ得感覺！
          （澄粉）是起晶瑩剔透感！嫩嫩的！
   
   不知道什麼叫澄粉百度搜尋有解釋，比我解說得厲害。哈哈

8. 1.粘米粉100克、木薯粉100g、澄粉50g
   （共250g）
   （用500g水攪拌）
   
   2.粘米粉100克、木薯粉100g、澄粉100g
   （共300g）
   （用600g水攪拌）
   澄粉多加點會更晶瑩透亮點吧我猜想
   水也可以用500g 會結實一點吧
   這個做多可以自己衡量
   

9. 米漿攪拌均勻無顆粒樣子

10. 準備好食用油刷蒸盤
    

11. 一勺米槳一個雞蛋
    剛好鋪滿蒸盤的底

12. 鍋的水沸騰後
    放入材料備好的蒸盤

13. 5分鐘左右看到起泡泡

14. 蒸好拿出開始刮腸粉

15. 在蒸第一盤的時候準備第二盤的材料

16. 成型刮好的第一條腸粉

17. 以此類推
    油刷盤-一勺米槳-放配料-剛好鋪滿盤底就好-放鍋蒸-5分鐘左右看腸粉起泡泡鼓鼓狀態-拿起刮腸粉

18. 刮的時候很輕鬆順手
    有一點點粘沒關係

19. 喜歡吃肉就放多一點點

20. 最後弄上醬料

21. 250g粉配500g水
    這配方可以做2-3人份量
    如果胃口小一點的可以做4人
    
    我自己一碟裏放了4條腸粉吃完就飽飽了。

22. 香香甜甜嫩嫩滑滑QQ彈彈
    最後好吃得清盤了！
    
    2個人的早餐
    每人4條腸粉（哈哈哈兩人都是大胖子）

23. 廚具用的是多用途鍋
    一定要長方形

24. 蒸盤在淘寶買的
    按照自己的鍋大小
    再去淘寶淘比自己鍋口小的304腸粉蒸盤