螺螄的創意做法螺螄釀

平樂十八釀，是桂林特色美食之一，是用十八種不同的原料作爲釀殼，以肉、蛋、豆腐等作餡料，採用包、填、釀、夾等手法經蒸、煮、煎、燙等方式烹作而成，常見的有蛋釀、豆腐釀、茄子釀、螺螄釀、瓜類釀、豆菜釀等等三十多個品種，是桂北地區民間家常美食佳餚。

“清明螺，勝似鵝”， 清明時節，氣溫逐漸升高，萬物復甦，休眠的螺螄紛紛爬出泥土。此時螺螄肉肥美，殼中尚無小螺螄，不會一口吸下去滿嘴小螺螄殼，是採食螺螄的最佳時令。

今天教大家一個螺螄的特別吃法，螺螄釀，做盤醬螺螄釀，鮮香入味，下酒最佳！

用料  

螺螄的創意做法螺螄釀的做法  

1. 1、首先將螺螄用清水養兩天將泥沙吐乾淨。如果沒有時間可以在水裏放點芝麻油或者鹽加速螺螄吐沙

2. 2、將螺螄刷乾淨、用夾子把螺螄屁股夾掉，方便挑螺，及螺螄入味。

3. 3、燒一鍋水，放入姜和料酒，去腥，水開後將螺螄放入焯水三分鐘。

4. 4、將焯水後的螺螄洗淨，用牙籤叼出螺螄、留下螺肉和殼。

5. 將螺螄肉剁碎

6. 薄荷剁碎

7. 將薄荷，螺螄肉、豬肉末、雞蛋、醬油、鹽，蠔油，澱粉水順時針攪拌均勻

8. 8、將拌勻後的肉末塞入螺肉中，不要塞得太緊、不然等下肉挑不出來。

9. 9、油燒熱，加入姜蒜辣椒，豆瓣醬，小火炒出香味

10. 10、將釀好的螺螄倒入鍋中，大火、等裏面的肉定型了，在翻拌。

11. 11、然後加入焯過螺螄的湯、加入生抽、鹽，蓋鍋蓋中火悶

12. 12、悶20分鐘左右、淋上蔥花、大火收汁

13. 出鍋裝盤

小貼士

1、這道菜的靈魂就是一定要在肉末了放入薄荷碎
2、肉一定不要釀的太緊，不然肉挑不出來
3、煮了螺螄的水要留着悶螺螄用、這樣肉比較甜