水浸白切鵝

昨晚朋友過來吃飯，喝了點小酒，半夜醒來睡不着，想起昨晚做的白切鵝，起來編個菜譜唄~
無需複雜的調料，最簡單的食材最簡單的烹飪，最清爽的口感和吃法，平時吃慣了燜鵝，扒鵝，焗鵝，碌鵝，偶爾來上一個水浸白切鵝，調上一碗靈魂醬汁，讓你食指大動胃口大開，鵝肉口感緊實清爽不膩，酸辣爽口，簡直就是拯救胃口的最佳好菜
圖片後續補上

用料  

水浸白切鵝的做法  

1. 鵝一隻劏好處理乾淨，去掉屁股，卡去鵝掌和頭頸部(因爲鵝太大放不下鍋裏)
   大鍋倒入清水，放入幾片薑片放入適量的鹽，不需要有明顯的鹹味，只是有個底味，燒開後放入鵝，然後用兩根筷子插入鵝翅架起來，讓鵝肚子裏的清水流出來，這個動作重複3次，和水浸白切雞一樣操作完畢，鍋裏的水繼續燒開後轉中小火，保持微滾狀態浸煮60~70分鐘，中途翻面兩三次，最後用筷子插入鵝身最厚的腿部，可以順利插入，拔出後沒有血水冒出，這個狀態說明鵝已經熟透，時間並不是一定的，如果個頭比較小而且嫩的鵝可以減少一點時間，最主要看狀態

2. 浸鵝的時候調一碗靈魂酸辣醬汁，碗裏放入切好的蒜泥小米椒圈，倒入小半碗9°白醋，加入適量的鹽調勻放置一旁備用。
   將浸煮好的鵝取出，稍微晾涼一會，千萬別趁熱就斬塊，容易散開，不燙手的狀態就可以斬塊上盤了，蘸上靈魂酸辣醬汁，保證讓你食指大動，爽口開胃哦，兒子昨晚吃了好多鵝肉，他說太好吃了！必須好吃啊！嘿嘿！

3. 最後一定要做的，就是浸鵝的湯水，別倒掉了，開大火煮十來分鐘左右，稍微濃縮一下湯水，試下鹹淡後再調入適量的鹽胡椒粉蔥花，一鍋鮮香美味的清湯就好了，也可以下一點丸子或者釀豬皮之類的，特別鮮甜好喝，還可以用來下麪條和紅薯粉，都很好吃哦

4. 還有一招，如果人不多吃不完整隻鵝，可以一半斬塊白切，一半用鹽醃上成爲鹹鵝，也是超級好吃的，鵝肉鹹香緊實，越嚼越香！做法很簡單，用鹽均勻鋪滿鵝身，裏裏外外輕輕鋪一層就好，不需要太厚，然後套上保鮮袋，室溫放置半天后放入冷藏3天就可以了，如果3天后不打算食用就轉入冷凍儲存，想吃的時候取出自然解凍後，用清水衝去表面的鹽份，放入蒸鍋蒸制20~30分鐘，蒸制時間根據鵝的大小而定，稍微晾涼後斬塊裝盤，無需醬汁直接食用，又是另一個口感和味道哦，口感鹹香緊實有嚼頭