道文私房菜の蒜香啤酒小龍蝦
用料
小龍蝦 | 3斤 |
蒜 | 30辦 |
啤酒 | 5瓶 |
姜 | 7片 |
蔥 | 1根 |
幹辣椒 | 6個 |
八角 | 2個 |
香葉 | 1片 |
花椒 | 約20粒 |
白酒 | 1兩 |
白糖 | 5克 |
生抽 | 4勺 |
鹽 | 適量 |
王守義十三香 | 1勺 |
料酒 | 10勺 |
蠔油 | 6勺 |
芡粉 | 3勺 |
雞精 | 2勺 |
香菜 | 一根 |
道文私房菜の蒜香啤酒小龍蝦的做法
小龍蝦去腦,去蝦線,用牙刷洗淨,清水泡半小時,換水加料酒5勺再泡半個小時
大蒜剁碎,注意不要剁成蒜泥了,太細了不好
蔥白切段,姜剁碎
油鍋燒至6成熱,將蒜蓉炒香取出備用
另起油鍋燒至7成熱,下姜、蔥、兩炒勺蒜蓉、八角、香葉、花椒粒、幹辣椒段爆香,下小龍蝦大火翻炒,白酒倒入炒勺用鍋邊火引燃後將鍋內引燃,加一炒勺蒜蓉、鹽、料酒、十三香、生抽、蠔油繼續翻炒
龍蝦變色後加入三分之一罐啤酒,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘
芡粉和雞精調水收汁,注意汁水不要收太乾
擺盤後倒上剩餘蒜蓉,放香菜上桌,用剩餘的四又三分之二罐啤酒佐之
小貼士
1、蒜蓉不要剁太碎
2、汁水不要收太乾