道文私房菜の芋兒耙雞腳

用料  

道文私房菜の芋兒耙雞腳的做法  

1. 雞腳洗淨，冷水入鍋，加一塊生薑，三勺料酒，煮出血水，撇去浮沫

2. 撈起雞腳晾乾，或用廚房用紙吸水分，這時候一定要把水弄乾，不然下一步會很慘😂

3. 雞腳下油鍋炸至金黃

4. 差不多炸到這種狀態，然後撈出備用

5. 倒掉多餘的油，鍋內留底油，依次倒入姜，蒜，蔥白，八角，三萘，草果，桂皮，香葉，花椒粒，幹辣椒段，三種醬，炒香後倒入雞腳，再加入料酒，生抽，老抽，蠔油，白糖

6. 翻炒均勻後加開水

7. 倒入高壓鍋，上汽後壓12分鐘

8. 放掉氣，開啟高壓鍋加入芋兒，

9. 上汽後壓再5分鐘

10. 放掉氣後鹽，味精調味，起鍋裝盤撒入白芝麻和蔥葉，一抿就化的耙雞腳就OK了！

小貼士

炸雞腳的時候一定要注意，油溫不要高了，會爆的到處都是，控制不好油溫的有兩種方法，一是帶上鍋蓋，隨時注意蓋上，二是低油溫就放雞腳，慢慢加溫，注意看着火候