爽口牛蒡絲

盛夏尋味的旅程恬淡寧靜，以清新爽口爲主要基調。牛蒡絲具有“蔬菜之王”的美稱，是營養價值極高的保健型蔬菜。素炒的牛蒡絲，無需下太多功夫就能帶給舌尖特殊的清香和脆嫩口感，簡單卻心思細膩，平淡卻美味舒心，是夏季素食主義的不二選擇。

（使用鍋具：樂彩方耳煎炒鍋；烹飪時間：25min；食用人數4人）

用料  

爽口牛蒡絲的做法  

1. 將牛蒡、姜、胡蘿蔔洗淨。

2. 牛蒡輕輕用刨刀刨去表皮後，刨出細絲置盆中待用（請將細絲浸泡在加有醋滴的水中，以免牛蒡絲氧化變黑）。

3. 姜切絲、胡蘿蔔切薄片置盤中待用。

4. 將陶鍋置於火上，同時燒熱香油。

5. 陶鍋中加入胡蘿蔔片炒軟後，加入牛蒡絲炒香，再加入薑絲翻炒均勻。接下來加入白胡椒粉、蠔油拌炒，出鍋裝盤後再均勻灑下白芝麻即可。

小貼士

如何正確挑選牛蒡？長60釐米以上、直徑2釐米以上、表皮光滑幼嫩、形體順直而新鮮的爲上品。同時要將牛蒡存放於陰涼處，溫度以0~10攝氏度爲宜。