簡單好吃又經典的香辣雞腿堡

相信很多的80後，對於美式快餐最初的影響，就是KFC的香辣雞腿堡，記憶中的香辣雞腿堡雞腿肉嫩滑，外皮酥脆，香香辣辣，配上甜香的沙拉醬和球生菜的清新，一口要下去，香甜辣爽，配一口可樂，就超級開心，現在KFC的香辣雞腿堡還在賣，總體上，除了感覺小了一點之外，其他的味蕾記憶還是基本一致的。現在80後大部分人都成了家，有了孩子，在家做飯吃飯成了習慣，半年一年幾乎很少回去吃洋快餐，有時候，想吃的時候，自己動手做一個，不僅僅好吃而且還乾淨衛生，研究了好幾次，這次要分享的是無限接近KFC的香辣雞腿堡。

用料  

簡單好吃又經典的香辣雞腿堡的做法  

1. 今天我們基本上所有漢堡的材料全都自己做，包括漢堡胚。
   
   漢堡胚根據個人對於健康的需求，可以製作成全麥的，可以做成鬆軟的，可以做成奶香蛋香的。
   簡單介紹漢堡胚我自己的做法，其實漢堡做全麥的，口感比較硬，不是很適合做成香辣雞腿堡，所以建議還是做成鬆軟的麪包。
   
   首先，將200g麪粉，2g酵母，50g牛奶，50g水，1個雞蛋，20g白糖，攪拌在一起，揉成麪糰。這裏可以用廚師機哈。
   
   加入20g黃油和3g鹽，廚師機攪拌20分鐘左右即可，放置2小時。
   
   將麪糰拿出來，排氣後，切成30g一個的小麪糰，滾圓後，放入磨具，沒模具的可以直接放在油紙上烤制。 在表面撒上一點芝麻，要好看的話，撒芝麻前可以刷一些蛋液。

2. 烤好後就這樣啦~

3. 介紹一下核心雞腿肉餅的做法。雞腿如果不講究的話，菜市場冰凍雞腿就好，基本上3塊錢一個，如果講究的話，就去超市買泰森之類的冰鮮雞腿，我吃下來，區別還是比較明顯的，冰鮮雞腿裏面的血塊和血絲很少，冰凍的比較多，另外冰凍的雞腿容易有腥味，不知道爲什麼，肉質也沒有冰鮮的好，條件允許還是建議買冰鮮。

4. 雞腿首先要去骨，去骨有一點點技巧，我是把雞腿的底部的筋先切斷，然後用刀順着骨頭往下刮，然後基本上就都出來了。

5. 香辣雞腿堡，香辣的醃料就非常重要，一般情況可以去超市買一買，或者淘寶買一買，如果有自己的口味偏好，自己做也是沒問題的，我這裏介紹一種基本方法，辣椒粉、甜椒粉、鹽、薑黃粉（咖喱粉替代）、白胡椒粉、雞精。其他的味道根據自己需求加以改進。

6. 雞腿排準備好之後，就醃製了，把雞腿排放到密封袋中，放入醃製粉，封好口，不斷的揉啊按啊，充分讓醃料均勻的和雞腿肉排接觸。讓後放冰箱至少醃製24小時。

7. 肉排的裹粉也相當重要，粉的選擇也很重要，選擇普通中筋麪粉100g，玉米澱粉100g，兩種混合在一起，基本上效果就很不錯，如果想好一些，可以網上買專門的炸雞粉，也不貴，20塊錢1kg吧。

8. 裹粉的過程主要是分兩步，第一步是直接將肉排放入粉中，表面先沾滿粉，第二步是將肉排放入碗中的水，浸泡1秒就拿出來，再次放入粉中，用手按壓肉排，翻面，再按壓，這樣反覆大約六七次就好。

9. 起鍋熱油，油溫160度左右，把肉排多餘的粉抖掉，放入鍋中，炸制時間7分鐘。

10. 炸好以後一塊一塊的夾出來，這就是靈魂的香辣雞腿啦~

11. 漢堡胚切半，放入雞腿排，放入球生菜，放入沙拉醬。

12. 好了，香辣雞腿堡，無限接近KFC的口味！

小貼士

對於此菜品還在不斷摸索升級，有任何細節問題都可以直接私信問我，有什麼不對的地方，歡迎朋友指正。

可以不去飯店就吃到的大餐，簡單易操作，每個人都能成爲大廚，讓你省時省錢還能享受烹飪樂趣。有極度簡單快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的飯店級硬菜，關注我，你可以少去飯店，在家烹飪美食及享受美食的樂趣。