夏日最家常-涼拌涼粉

每逢盛夏憨熱，胃口總是欠佳。只有酸爽鮮辣的味道才能勾起食慾。
用廚房裏永遠不缺的調味料，無需在竈臺前煙熏火燎，是這道涼菜深得我心的原因。

用料  

夏日最家常-涼拌涼粉的做法  

1. 50g豌豆澱粉，100g清水混合。

2. 250g水煮沸後，將上一步混合好的豌豆澱粉液倒入。大火調成最小火。用勺子慢慢攪拌，攪拌到整體半透明爲止，關火。

3. 倒入盤子裏或者其他耐熱容器，我喜歡用大一點的容器，這樣散熱快，容易凝固。不需要事先在容器內壁刷油，按照嚴格的水/粉比例做出來的涼粉，脫膜很輕鬆。

4. 攤涼後，就可以切小塊啦。如果着急，又不怕費電可以直接放冰箱晾涼。涼透後，根據自己喜歡的方式，切條、切塊、切片都可以。沒有涼透的涼粉，切起來會粘刀的。

5. 切好的涼粉裝盤後，將辣椒粉（沒有辣椒粉，或者不喜歡辣味的可以省略），切好的蒜蓉、一小勺糖放在涼粉表面。

6. 從碗的邊緣，倒入醬油和醋。我喜歡醬油和醋的比例大概1:3。
   一定從碗邊加入醬油和醋，不要從辣椒粉和大蒜的上面淋下去哦，因爲辣椒粉和大蒜下一步要過熱油。

7. 鍋燒熱放油，油燒熱後，抓一把花椒撒下去。喜歡辣的，和花椒一起放幾個幹辣椒也不錯。燒到花椒略微變色有香氣出，關火。

8. 把熱油淋到幹辣椒和蒜末上，伴着滋滋聲，熱油激發出蒜香～

9. 攪拌。覺得不夠鹹的，加鹽；覺得不夠酸的，加醋；有香菜的，加香菜碎；有花生的，加花生碎…一道簡單的家常涼拌菜就這樣做好啦😋