做一隻有溫度的雞

大家都知道食材新鮮纔好吃，尤其雞鴨鵝這種，當它們有溫度，口味完全不同

用料  

做一隻有溫度的雞的做法  

1. 挑選一隻活蹦亂跳的公雞或者母雞，公雞至少四斤往上，母雞（不要老母雞）至少也得三斤。這個重量的雞，炒着吃不嫩不老，味道剛好。自己殺，就留下雞血（碗裏稍微放點水，一點兒鹽，盛放雞血）。宰殺，去毛，用火烤掉絨毛（雞身上拔毛後有小白絨毛，用火燒掉），溫水清洗乾淨，解剖，清洗內臟和血塊，切塊備用。（有溫度的雞，就是一次性把這些事都做完，這樣即便雞切塊後，依舊有點餘溫，不要等雞放冷了再做，那樣口味下降一個檔次）

2. 辣椒，蒜瓣，薑絲準備好備用

3. 開大火，燒熱油，旋轉鍋使受熱均勻，油冒煙後放入雞塊爆炒。（如果一次把所有雞塊都倒入，記得瀝乾水份，有溫度的雞這裏的油需要熱，這樣雞塊放入後受熱極速收縮）

4. 爆炒三至五分鐘，雞塊應該已經五六成熟了，放入開水浸沒到雞塊的邊緣，加入薑絲，蒜瓣，醬油，鹽，蓋鍋蓋收汁。這一步也可以把辣椒直接放入，先放入辣椒，辣椒不會那麼辣，後放入辣椒，辣椒會有點生辣的味道。

5. 收汁差不多了，放入蒜苗或者大蔥，也可以不放，口味相差不大（如果辣椒沒放入，這時辣椒一起放入）。湖南一般會放點兒蒜苗，這樣有點兒蒜苗香，而且蒜苗吃了對身體好啊。放入蒜苗或者大蔥後再炒兩分鐘收汁即可出鍋。可以看到雞肉都是收縮的，雞腿，雞翅的骨頭都出來了。這樣的雞肉，鮮嫩多汁，香味撲鼻，欲罷不能。

小貼士

有溫度的雞，就是雞要有體溫，油要熱。