鹹鴨蛋自制100%出油——傳統稻草灰醃製法

座標廣西北海西場鎮。
       家裏養了幾十年的海鴨，鹹鴨蛋的做法也是老一輩的方法，非常穩定，香鹹適宜，100%出油。
       我們鄉下醃鹹蛋大多喜歡用瓦缸，所以量比較大。家庭製作請看小貼士。
       用稻草灰醃製鴨蛋其實非常簡單方便，因爲製作好一缸稻草灰鹹水之後就可以一直重複利用。

用料  

鹹鴨蛋自制100%出油——傳統稻草灰醃製法的做法  

1. 非常簡單：帶回來的新鮮鴨蛋，洗乾淨或者擦乾淨，晾乾

2. 滾一圈高度白酒

3. 然後放到稻草灰鹹水裏滾滾，裹上稻草灰泥。

4. 蓋好，等待20天就有鹹香流油的鹹蛋吃了😋  簡單吧。
   
   
   當然前提是要做好一缸稻草灰鹹水：
   現在不是收割的季節，所以沒有稻草，暫時沒有圖片。但是也非常簡單的，我家這一缸就是用一桶稻草灰加10斤鹽混合好，然後加涼白開做成泥就OK了。

5. 成品

6. 我的作品裏面還有很多這樣的成品。
   
   天氣熱了，一碗粥，幾個鹹蛋，樸實又清爽。

小貼士

1.  其實做好我們這種一缸泥之後，想醃製多少鹹蛋都是很隨意的，幾斤或者幾十斤都可以，只要缸裏的泥還能夠覆蓋住鴨蛋。一般家庭製作可以減少稻草灰跟鹽的用量，做一個小桶泥就可以了。

2.  這個泥如果沒有經驗的話，是需要調整的，一般來說15天就有鹹味了，如果鹽多11天左右也有味道了，我們的大概20天可以出油。如果過了20天還不怎麼鹹的話，就表示這個泥裏面的鹽不夠，需要再加一點鹽。如果一開始放的鹽就很多，那麼10天左右就要試一下味道，小心鹹過頭了。並不是鹽越多越多，我曾經在外面買過烤熟的鹹蛋，非常多油，但是蛋黃都已經鹹到有點苦了。

3.  當然選擇好的鴨蛋也是很重要的
我看到很多配方里面都有五香粉、八角之類的香料，大概是怕醃製出來鴨蛋臭腥，我家鴨子天天出海吃螺吃魚，養殖環境好，產的鴨蛋品質高，所以不需要這些東西。

4.  關於如何選擇好的鴨蛋，我另外一個菜譜裏面有很多圖片介紹。我並不認爲青殼鴨蛋就比白殼的鴨蛋好，因爲我們家同一批鴨子，一樣的吃喝生出來的蛋就有白殼也有青殼

5.  2020上半年北海鴨蛋市場慘淡，記錄一下