重慶口水雞含親授紅油製法
用料
| 純土雞童子雞 | 1只 |
| 青筍 | |
| 蓮藕 | |
| 食鹽 | |
| 白糖 | |
| 花椒麪 | |
| 米醋 | |
| 花椒油 | |
| 生抽 | |
| 幹辣椒 | |
| 乾花椒 | |
| 大蔥 | |
| 小蔥 | |
| 大蔥 | |
| 鮮老薑 | |
| 白芝麻 | |
| 味精 | |
| 花生 | |
| 香油 | |
| 麻醬 | |
| 白胡椒粉 | |
| 紅油（以下是紅油調料配方） | |
| 紅油調料: | |
| 菜籽油 | |
| 蔥末 | |
| 薑絲 | |
| 香葉 | |
| 紫草 | |
| 草果 | |
| 三萘 | |
| 八角 | |
| 桂皮 | |
| 幹辣椒末 |
重慶口水雞含親授紅油製法的做法
紅油：菜籽油8成熱時加入蔥花，薑絲，小火炸幹，趁熱倒出油，馬上放入紫草，香葉，攪拌均勻，再加入壓碎的草果，八角，三萘，桂皮，等油溫5-6成熱時，分三次加入幹辣椒末（5-6成熱1次，3-4成熱一次，1成熱一次），多浸泡一會兒
蓮藕去皮切段，青筍，大蔥切段，老薑切片，大蒜搗泥，小蔥切末，備用
鍋中倒入熱水，下入蔥段，薑片，幹辣椒，乾花椒，煮開，放入整雞
雞肉煮熟後（20分鐘左右）撈出，即可放入冰水，雞湯留用
青筍，蓮藕，下鍋焯熟，放入冰水
雞用手撕好，加入食鹽，味精，米醋，綿白糖，花椒麪，生抽，蒜泥，香油，紅油，花椒油，麻醬，薑末，白芝麻，雞湯，攪拌均勻
盤中底部鋪好青筍和蓮藕段，放上雞肉，澆汁，撒上蔥花即可
