客家滷全鴨

滷全鴨是很多馬來西亞華人過節時都會煮的一道菜。選擇肉質比較緊實的番鴨來製作，口味豐富，隔天吃更是美味。


今年過年我媽口傳了阿姨家的滷鴨祕方，和平常媽媽做的有點不一樣，味道更醇厚，非常好吃。

用料  

客家滷全鴨的做法  

1. 把鴨子清理乾淨之後用1 大勺 五香粉、2 大勺 薑汁和1 大勺 鹽內外抹勻醃製一個晚上。

2. 第二天把老薑拍扁和蒜瓣去衣，蘭姜切大片備用。如果家裏沒有炸好的紅蔥頭酥，可以先製作蔥酥。
   
   做法 -- _

3. 鍋裏下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色，把醃好的鴨子入鍋中火翻勻至裹上糖色，加入老薑和蒜瓣一起翻炒。

4. 大鍋底部鋪上蘭薑片和青蔥

5. 把上好糖色的鴨子放到鍋裏。倒入差不多要沒過鴨子的水（鴨子嫩的話，水可以少一些）。

6. 加入黑醬油/醬油膏/老抽、蔥酥和當歸片，加蓋煮滾之後轉中火燉一個小時或至鴨肉變軟，間中翻面1-2次。

7. 冷卻後取出砍塊，湯汁收濃淋在鴨肉表面即可。也可以把切好的鴨肉放回湯汁裏一起收汁，賣相沒那麼好，但是味道更濃郁好吃。

小貼士

紅蔥頭酥做法--_