芥菜豬肝湯

豬肝無需切太薄，沒有口感。醃製豬肝加足夠的鹽，豬肝入味之餘後期也不用再加鹽調味，一級棒➠

用料  

芥菜豬肝湯的做法  

1. 豬肝切片，用水浸泡半小時以上。

2. 瀝乾水分。

3. 加料酒，鹽（比平時做菜量多一些），澱粉，抓拌均勻醃製20分鐘。

4. 芥菜浸泡15分鐘，洗淨，切碎。

5. 熱鍋加油，下薑片，加清水。

6. 水開後倒入豬肝，加幾滴白酒增香，煮大概十秒左右，讓澱粉定型。

7. 倒入芥菜，煮5分鐘。

8. 加入枸杞，出鍋……豬肝嫩嫩的，完成。

小貼士

豬肝分爲：粉肝面肝,麻肝,石肝 ,病死豬肝和灌水豬肝幾種，當然最好的就是第一種粉肝面肝
粉肝、面肝：肉質均勻、柔軟細嫩，手指稍用力，則可把豬肝掐得有小切口，做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝，後者色赭紅。
麻肝：麻肝反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟，做熟後質韌，嚼不爛。
石肝：石肝色暗紅，肉質比上列三種都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用時要多嚼才能爛。
病死豬肝：色紫紅，切開後有餘血外溢，少數生有水泡。賣者挖除後，雖無痕跡，但做熟後無鮮味，因做湯、小炒加熱時間短，難以殺死細菌，食用後有礙身
灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，手指壓處會下沉，片刻復原，切開處有水外溢，經過短暫高溫亦會帶有細菌，不利於健康。
透過這些外觀即可看出豬肝好壞。