番茄燉魚塊

一道菜，有湯有肉，配個饅頭或是一碗米飯就是美味的一餐，快來試試吧

用料  

番茄燉魚塊的做法  

1. 2斤多重的草魚一條，去掉魚鰭，魚尾，魚鰓用刀逆紋刮一下魚皮表面的粘液，清洗乾淨魚肚子裏的血污及黑膜，去魚頭，貼魚脊骨片掉兩片魚肉，然後再把魚排骨片掉，斜刀將魚肉切成大塊，清水漂洗兩三遍，瀝乾水分加鹽小半勺白胡椒粉1/2茶勺，薑末料酒一大勺，抄拌勻醃5分鐘

2. 醃好的魚塊表面裹上澱粉，一塊一塊的裹均勻，雞蛋兩個打散，西紅柿用開水燙一下剝掉皮切小塊

3. 鍋燒熱加油適量，油溫150°左右將魚塊裹上雞蛋液放油鍋炸至定型表面微黃撈出來

4. 油溫再次升到150°復炸一次炸到表面金黃

5. 鍋里加豬油兩勺，油熱後放蔥半根切段，姜一兩片爆香，放入西紅柿塊炒到軟爛

6. 加魚塊，與魚塊平齊的熱水，大火燒開，加鹽大半勺，黃酒或料酒一大勺，味精或雞精適量調味中小火燉10分鐘

7. 取一個大碗，碗底加米醋大半湯勺，白胡椒粉1/2茶勺，香油適量，將燉好的魚塊連帶湯水一起倒入碗中，撒大蔥碎，香菜即可

8. 魚頭從中間切開去掉魚牙，魚脊骨排骨斬塊加鹽，白胡椒粉，黃酒調味醃製一下留着熬湯，一魚兩吃

小貼士

薑末料酒：姜一小塊切沫料酒沒着過姜沫泡五分鐘左右，用的時候濾除出薑末，用勺子擠壓一下薑末，儘量壓出汁。燉魚的時候不要猛火燉，以免脫漿，調味的時候嘗一下按自己的口味來