低溫慢煮西冷牛排

前幾天有很多同學說，自己家裏沒有烤箱和專業的探針，做不了低溫慢烤牛排。其實只需用電飯煲，透過低溫慢煮的方法，也可以做出一份口感滿分的牛排。這次相信大家都可以交上牛排的功課給我了~

用料  

低溫慢煮西冷牛排的做法  

1. 電飯煲倒入2L左右的水，用保溫模式加熱約半小時。
   Tips：水量大約是自家電飯煲最大水量再少一些，如有溫度計就可以準確測量水溫，水溫65度左右。

2. 解凍好的牛排加適量礦鹽，黑胡椒調味

3. 把調味後的牛排放入有封口的密封袋，在裏面加入百里香，迷迭香，壓碎的大蒜瓣；搓揉密封袋，讓香料的味道盡量多的附着到牛排上

4. 取一大盆水，用水排氣法，把密封袋裏的空氣排出

5. 電飯煲保溫模式加熱半小時，水溫大約在65度上下，關閉電飯煲。把密封好的牛排放入電飯煲低溫慢煮40分鐘左右。利用水溫和電飯煲較好的密封性對牛排進行低溫慢煮。
   Tips：慢煮的時候需要關閉電飯煲，不然會繼續加熱水溫，牛排就會被煮全熟。而我們想要的是牛排3-5層熟，肉呈粉色狀態。

6. 起一鍋水，煮開燙熟菠菜，撈出備用；取一半菠菜葉搗爛，過濾出菠菜汁

7. 濾好的汁放入鍋內煮，加入淡奶油，黃油，鹽和黑胡椒碎調味

8. 慢煮時間到，取出牛排，拿掉香料，用廚房紙吸乾牛排表面水分

9. 平底鍋加油大火加熱，迅速下牛排，煎牛排的表面。每面大約20秒

10. 煎好牛排靜置5分鐘左右，切開，即可開吃

小貼士

1、電飯鍋水的溫度在65度左右，讓低溫慢煮牛排中心溫度在53-59度之間，肉呈粉色但是不帶血絲是最好的狀態。烹飪時間根據牛排厚度等比例加減。

2、何爲低溫慢煮: 你可以簡單的理解爲運用真空低溫方法烹飪食物，將食物放進能抵禦高溫的塑料袋，抽盡空氣呈真空狀態後，放進計算好溫度的恆溫熱水中浸泡規定的時間，讓食物在熱水中慢慢泡熟，食物便能在最適合的溫度中釋出最多的穀氨酸鈉，既最原汁原味，質地與營養也是最佳狀態。