低溫慢煮和牛西冷

其實煎牛排是個快手菜，不過今天肉好點就做法講究一點，掏出積灰已久的水浴棒子擼它一發

用料  

低溫慢煮和牛西冷的做法  

1. 依然徹底靜置室溫，用個深鍋接盆水固定水浴棒子開始預熱。牛排擦淨周身水分，鹽胡椒香草油塗抹均勻
                                                                                               
   香草油做法：兩束迷迭香百里香幾瓣蒜，放橄欖油瓶子靜置3天以上味道慢慢釋放

2. 2-3瓣蒜壓扁皮不用去，連同幾根百里香迷迭香一起放進密實袋
   
   沒真空機的密實袋放水裏內部空氣自然排出，封口。浮起來就用重物壓着，3cm厚的水浴一個半小時左右，5分熟54.5-55度左右吧溫度表時間表大約徹底忘卻了
   
   

3. 時間到取出擦淨血沫，鑄鐵鍋燒熱冒煙下香草油，煎雙面（厚的四面）各30秒，取出墊起靜置5-10分鐘，切片後可再補撒調料