家常鯽魚/蒜苗鯽魚

用料  

家常鯽魚/蒜苗鯽魚的做法  

1. 泡椒，酸蘿蔔，老薑切細或者切成片。大蒜拍扁，加豆瓣，花椒，幹海椒備用。

2. 蒜苗洗淨切成小段。

3. 鯽魚殺了後用刀在背脊部位沿魚刺方向拉花刀，以小拇指寬窄最好，背脊部位一定要切穿，肚皮位置別拉開了，避免魚煮爛。裏外碼鹽，下鍋，熱油煎至兩面金黃。

4. 三線肉切片，煎至半乾。

5. 煎料，炒香。

6. 將煎好的魚鋪在鍋裏，加鹽。

7. 加清水，剛剛淹沒魚，加鍋蓋，大火燒開，再小火煨5分鐘左右。

8. 先放蒜頭，蓋上鍋蓋，煨2分鐘。

9. 加蒜葉，開大火。

10. 約三分鐘左右即可起鍋。

11. 完了。