川菜經典蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道中國傳統菜品，屬於川菜菜系，製作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養豐富，食時用筷拌合，隨着熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食慾大振。蒜味濃厚，肥而不膩。小廚推薦一種操作簡單又好吃的做法，美味可口。

用料  

川菜經典蒜泥白肉的做法  

1. 洗乾淨的五花肉冷水下鍋，倒入料酒去腥，加幾片薑片，焯水。

2. 煮開後關火，靜置2分鐘撈起，備用。準備好大料（薑片，小茴香，八角，桂皮，大蔥段，香葉）

3. 冷水下湯鍋，待燒開時放入大料，五花肉放入湯鍋中，倒料酒，中火45分鐘左右，期間可以翻個面。

4. 白肉最關鍵的一步，準備醬汁，大蒜切片再剁成蒜泥（右）。一勺郫縣豆瓣醬（表面有不少紅油，可以不用再加辣椒油），生抽，白糖，香醋，老乾媽，拌勻（左）

5. 鍋中少量食用油，倒入蒜泥，待香味溢出倒入醬汁

6. 有氣泡冒出時關火

7. 撒上雞精，鹽，黑芝麻（白芝麻也行），用餘溫加熱拌勻盛出備用（建議試吃下口味再酌量加鹽，避免過於鹹）

8. 黃瓜切片擺盤，醬汁備用

9. 五花肉撈起切片，儘量切薄片

10. 擺盤，撒上蔥花。可以蘸着醬汁開吃了，或者直接把醬汁倒在白肉上

11. 建議醬汁多備着，灑在白肉和黃瓜上，肥而不膩，美味佳餚，又能幹兩碗飯了！

小貼士

白肉成功與失敗的環節，就是醬汁的調製，網上看不少做法直接把生蒜泥倒在白肉上，忽略了用油煎過的醬汁更美味，這一步一定要。