【蒜泥白肉】正宗又易學的經典川菜(附甜醬油做法)

【蒜泥白肉】是經典的川菜之一，蒜味濃厚，酸辣開胃，肥而不膩，時不時就想吃上一道。具體做法詳見視頻最後菜譜，下面說下注意事項⚠️
     選材上應用豬二刀肉，即豬後腿肉帶着皮下脂肪和豬皮的股二頭肌，其特點是肥瘦比例均勻，脂肪較緊緻均勻，瘦肉筋、膜較少，並且條紋清洗，久煮不柴；焯水煮好的肉冷卻再起片，在片肉之前一定把刀給磨鋒利了，皮最難片均勻，所以先從皮處下刀，定下2-3mm的厚薄，然後繼續片下脂肪和瘦肉。👏
    一份蒜泥白肉的好壞，很大程度上取決於醬料的品質，調製醬料時有一個重要的調料就是川菜的甜（紅）醬油，因爲涼菜直接放醬油會有生醬氣，鹹度有些生硬且香醇度不夠，不能更好地凸顯著主料的美味，爲了避免醬油直接入菜導致的回味體驗感不好，川廚發明了一種甜醬油：在醬油中加入紅糖和香料，小火熬製，使醬油鹹中有甜，香中帶鮮，濃稠又容易附味，讓這道菜口味更佳豐富。
   調料中必須的蒜泥，川廚一般用的是四川的紫皮獨頭蒜，辛辣味會弱一點，口感會帶點微甜，一時買不到，也可以用普通大蒜。以碾碎的蒜泥入味，蒜香濃郁，鹹辣鮮香，細品之下略有回甘。
    最後的配菜一定要搭配黃瓜，黃瓜清爽嫩滑，有自己獨特的脆感，又可以中和肥肉的油膩。
    四川人太能吃辣了，太厲害了😅我這裏調整了用量到微辣，喜歡吃辣的可以多放點

用料  

【蒜泥白肉】正宗又易學的經典川菜(附甜醬油做法)的做法  

1. 豬二刀肉500g冷水下鍋，加入蔥結1個、薑片5片、料酒20g，大火煮開撇去浮沫，轉小火蓋蓋燜煮18分鐘；

2. 筷子可穿透豬肉即熟透，取出放入冷水中冷卻備用；

3. 鍋中倒入200g醬油，放入紅糖50g、八角1個、桂皮1小塊、花椒10g、小茴香10g、香葉2片、山奈3個（可無）、姜2片；

4. 中火煮開後轉小火，蓋蓋煮10分鐘關火；

5. 煮好的甜醬油隔渣過濾

6. 冷卻好的豬肉切2-3mm的薄片，越薄越好；

7. 黃瓜1個削皮後刨絲，擺入盤中墊底

8. 25g大蒜磨成泥備用

9. 醬油20g、甜醬油20g、蒜泥25g、陳醋15g、白糖4g攪拌均勻

10. 再加入15g油潑辣子調勻即可

11. 調料鋪在肉片上，肉片夾上黃瓜絲食用

12. 蒜泥白肉就做好啦，蒜味濃厚，酸辣開胃，肥而不膩，偶爾換個口味還挺開心的！