酸甜誘人的糖醋排骨，萬能的飯掃光

糖醋排骨酸甜可口，醬汁濃郁，幾塊下肚，米飯都多吃幾碗。入口時，最初舌尖感受到的是酸甜濃郁的醬汁味，咀嚼後更能品嚐到骨肉本身自帶的鮮香…

用料  

酸甜誘人的糖醋排骨，萬能的飯掃光的做法  

1. 先煎排骨。需熱鍋涼油，因本人所用鑄鐵鍋，非不粘鍋，此舉防粘。將鍋燒熱，鍋底略微冒煙，倒入少量油，下排骨煎至出油，兩面有焦褐感如圖。

2. 下排骨煎至出油，兩面有焦褐感如圖。如此略去豬肉過水環節能更好的鎖住汁水，保留豬香，豬肉口感更豐富。

3. 濾去鍋中殘渣，中小火，用鍋中豬油熬糖，鏟子不停翻攪，至冰糖碎裂，泛黃，直到變爲琥珀色。

4. 糖色如圖，呈油亮焦糖色。

5. 倒入煎好的排骨上色，之後下入事先準備好的蔥薑蒜末胡椒和大料，後沿鍋邊倒入醬油醋料酒炒出香味。普遍意義上料酒、醬油、醋、糖比例應遵循1:2:3:4。大家也可根據個人口味適當調整。個人建議烹製主任儘量用黃酒，醋可用白醋和米醋混合，以上兩個方法均可以讓香氣更濃。

6. 加入沒過排骨表面的水，大火燒開撇去浮沫，轉中小火燒20-30mins。

7. 大火燒至汁水開始濃稠後先單撈出排骨擺盤，鍋中仍留有醬汁。

8. 將醬汁中蔥薑蒜胡椒大料濾去，醬汁中倒入澱粉水，大火燒至醬汁粘稠發亮即可。爲提升香氣出鍋前可在鍋邊淋少許米醋，熱鍋會迅速蒸發米醋中水分，醋香四溢。

9. 將燒好的醬汁均勻的倒在排骨上，撒上蔥花和芝麻即可。

10. 定裝照一枚⬆️香甜不膩，配一碗大米飯都不夠～

小貼士

1.選肥瘦相間，肥瘦比3:7左右的豬小排。
2.先煎肉至焦褐，用煎出的豬油熬糖燒菜。如果豬肉未經放血排酸還是建議過水後再煎制。
3按照傳統糖醋排骨的醬汁比例框架根據個人口味調製醬汁。
4.先燒排骨後淋汁，因爲先前烹製過程排骨口感口味基本固定，後期增味增色全在醬汁，剝離這個過程可再次對醬汁口味進行個人化調整，擺盤也更加好看。
5.燒豬肉用黃酒，醬汁臨出鍋烹醋。
6. 經典糖醋味的調和比例有一個口訣：一二三四。
具體來說就是，一分料酒，兩分醬油，三分醋、四分糖。