飄香方竹筍

關於筍，不止蘇東坡願意無日不食，南方長大的文人詩人，也多有涉及。
    “窗間梅熟蒂落，牆下筍成出林。
     連雨不知春去，一晴方覺夏深。
      這是范成大所寫的方筍。

      度娘說：“世界上有竹子1000多種，但方竹爲中國獨有。方竹和方竹筍外形似方非方、似圓非圓，有四個橢圓形棱角。一般竹筍爲“雨後春筍”，而方竹筍爲“雨後秋筍”。
     方竹筍筍肉肥厚、筍味鮮美，因此它被著名的林學家陳嶸先生譽爲“竹筍之冠”。貴州省的桐梓縣被評爲“中國方筍之鄉”，該地所產方竹的面積佔全國方竹面積的60%。
明朝李時珍《本草綱目》記載：“竹筍方而厚，性硬、脆，專畜此筍，常食之，有延年益壽之功效”。”
        我們小區裏的綠化用的竹子，春天也發，常有小區住戶順手薅一把，拿回家炒了吃。我的確也掰過一兩根，看看是不是就是吃過的，僅此而已。市場上有，也不貴，還可以挑挑選選，雖然其實也不知道挑什麼。

用料  

飄香方竹筍的做法  

1. 地裏的方竹筍（圖片不是我拍的）

2. 收筍人（圖片不是我拍的）

3. 吃火鍋時的筍（圖片不是我拍的）

4.     縣城菜市場裏的方竹筍，7元一公斤，這一堆大約10元，我買了

5.       剝了一半的殼，去掉老根，洗乾淨，切厚片後焯水6至8分鐘，焯水時放了一點點鹽。

6. 焯水後再用流水沖洗一下，濾水

7.     因爲蒸乳餅。剩了一點火腿，剛好切了炒竹筍。

8. 熱鍋熱油，火腿按先肥後瘦順序放下，炒變色後，下竹筍，爆炒3分鐘左右，期間加一勺清水，放鹽（焯水時放過，火腿片也有鹽，適量）調味，起鍋裝盤。