茴香雞肉炒蛋

用料  

茴香雞肉炒蛋的做法  

1. 準備好食材

2. 雞腿用刀豎切一刀，再在根部切一圈斷根，然後用刀順着切口把雞肉往下推，將雞腿肉拆分出來，雞腿骨另用

3. 將雞腿肉切成條狀，加入鹽、薑末、白胡椒粉、料酒醃製15分鐘

4. 取茴香，切去根鬚並摘去枯葉，洗淨後切碎備用

5. 雞蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少許鹽調味

6. 平底鍋燒熱，倒入油，下雞肉，攤平，調成小火慢慢煸出雞油，雞肉表面也焦黃，然後倒入照燒汁，慢火燜10分鐘，中途翻一次面均勻入味

7. 此時倒入茴香碎，用鏟子翻拌均勻

8. 調成大火，茴香味道升騰而起時，馬上倒入蛋液，使蛋液緊緊包裹住雞腿肉，翻炒幾下即可出鍋，撒上炒香的黑芝麻點綴其間即可

小貼士

雞腿去骨取肉有點難度，要用較鋒利的尖頭刀纔好操作，但要注意手法和力度，小心用刀。
取下的雞腿骨可以丟到正在煲的老火湯中增加風味，或者也可以放入小奶鍋中，加入適量清水慢火煮出味後，扔些自己喜歡的青菜葉或紫菜，一碗清清淡淡的湯水就做好了。
現代養殖的雞腿一般很肥，煎雞腿的時候通常會出很多油，所以需要減肥的同學，慢火煎雞腿基本可以不放油了。
照燒汁是一種日式醬油，可以在超市的進口食品櫃中找到，也可以用一般生抽加少許白糖調成自己滿意的味感。
倒入雞蛋液的時候要快且均勻。