零失敗滑嫩鮮美好吃簡單的雞蛋羹（蒸雞蛋）

雞蛋羹滑嫩鮮美，營養易消化。簡單易做。

用料  

零失敗滑嫩鮮美好吃簡單的雞蛋羹（蒸雞蛋）的做法  

1. 肉切末，蔥切小斷。

2. 2個雞蛋打入碗中，放少許鹽，少許油，用一雙筷子一個方向打圈攪。

3. 加入蛋液份量1.2或1.5倍的約40度左右溫開水，用一雙筷子一個方向打圈攪，至起小泡。

4. 把小泡用濾網過濾掉，或用勺子舀乾淨；再用一雙筷子一個方向打圈攪至小泡，小泡過濾掉；再用一雙筷子一個方向打圈攪至小泡，小泡過濾掉。共3次起小泡，過濾。

5. 蒙上保鮮膜，蒸鍋裏水燒開後放入，大火3分鐘，轉小火7分鐘。

6. 熱鍋冷油，燒至6分熱，放入蔥小火爆香，加入肉末翻炒，加少許鹽翻炒。

7. 出鍋前加入蒸魚豉油，剷出，倒入雞蛋羹上。

小貼士

1、雞蛋液一定要一個方向攪，順時針或逆時針隨意，哪個順手用哪個，但至始至終要一個方向。
2、雞蛋液加溫開水，不要過熱，摸着溫溫熱就可以了，大概也就40度左右吧。溫開水的比例大概是雞蛋液的1.2－1.5倍，水少就硬一點，水多就軟一點，可以自己視情況和喜好加減。不知道把握水的份量，可以把雞蛋液和水先分別放在款式一樣的2個碗裏，看着水比雞蛋液高一點就可以了，再把水倒入雞蛋液裏攪。
3、加入溫開水的蛋液攪後起的小泡，可用過濾網過濾，沒有過濾網，也可以用小勺子把小泡舀掉。
4、蒸雞蛋的時候蒙上保鮮膜或蓋上碗都可以，防止水蒸汽跑進去。保鮮膜挫不挫孔都沒關係，不影響。