零基礎～改良版-老人孩子都愛吃的🐟魚香肉絲

孩子特別喜歡吃魚香肉絲，但是外面做的，他說太油太膩，還有蔥，姜。。。。。等等吧！那麼一切都按照自家的口味發揮吧！做過幾個不同方法的魚香肉絲，感覺這個版本的魚香肉絲，有很大的個人發揮空間。比較適合大家跟做。

用料  

零基礎～改良版-老人孩子都愛吃的🐟魚香肉絲的做法  

1. 鮮肉，回來洗乾淨，在冰箱冷凍室稍微凍二十分鐘左右，微微成型即可。便於切絲兒。
   
   撒上少許鹽，白胡椒粉，生抽或者味極鮮，攪拌，醃製大約二十分鐘左右。

2. 倒入蛋清，攪拌均勻。可以帶手套，用手抓，會比較容易。

3. 肉醃製期間，準備蒜末。
   我家孩子不吃薑，就沒有放姜，不吃蔥，就沒放蔥。
   如果放姜，同樣打成這樣的薑末。蔥要切的碎蔥花。

4. 大約50度以上溫水，泡發木耳和黃花菜。

5. 切紅蘿蔔絲。看出來了嘛！刀工不行。工具來湊😂左右差別太大
   胡蘿蔔，如果刀功如左邊，可以不焯水，本來它就比較容易熟。

6. 發好的木耳和黃花菜，在開水裏稍微焯一下。木耳切絲，黃花菜可以不管它。
   
   筍絲，忘了拍照📸
   我在超市買的800g一袋子的筍絲，網上直接搜，筍絲，就能找到。根據喜好，決定量吧。我放了大約100g。用之前，取出自己要的量，沖洗一遍控水備用即可。

7. 調糖醋汁。
   蠔油1勺，鹽3g（或者不好把握，乾脆不放，因爲後面還會有鹽，怕鹹），味極鮮1勺，老抽1/4勺。白糖的量酌情處理，喜歡甜的多放，不喜歡的少放。兌進去溫水（水的量大概150ml即可），攪拌至糖融化。這裏可以拿個小調羹嚐嚐是不是合自己口味的糖醋汁。缺甜放糖，缺酸放醋，一次少放，少量多次，自己滿意爲止！
   

8. 備料差不多了。回到剛纔醃的肉絲。這時候滴進去幾滴食用油，攪拌1分鐘。然後加入生澱粉或者少許水澱粉皆可。繼續攪拌。我是手套🧤抓。差不多均勻了就行了。

9. 取1勺葛根粉，兌少許涼水，攪拌均勻，備用。
   
   家裏沒有葛根粉的，用澱粉和成水澱粉一樣的。不需要太多。

10. 起鍋，待油7成熱，下入肉絲

11. 翻炒至微微變色，定型，即可盛出，備用。

12. 熱鍋冷油，下蒜末，幹辣椒節，小火慢炒。

13. 一勺郫縣豆瓣醬繼續翻炒，轉大火。

14. 這裏動作要快，姿勢要帥！
    加入剛炒過的肉絲，太久容易過。

15. 筍絲，蘿蔔絲，木耳絲，黃花菜，一股腦倒進去，開會！大火翻炒。
    然後，澆入之前準備的糖醋汁，不要一下子倒完，看自己配菜多少而定。汁多準備些，是以備萬一不夠，但不一定一下子用完。

16. 勾入事先準備好的葛根粉水。沒有的，也可以用水澱粉替代。依然是，少量多次，邊加邊翻炒，依情況定多少。

17. 轉小火，嘗下鹽味，如果淡了，加少許鹽，如果沒什麼問題，關火出鍋。
    
    如果備有蔥花的，這一步把蔥花倒進去，再快速翻炒幾下，即可關火出鍋。

小貼士

個人喜歡最後放鹽。小夥伴們可以借鑑。郫縣豆瓣醬本來就鹹。糖醋汁中調料也有少許鹽，所以爲了防止太鹹，最後一步再決定要不要放鹽就行。