改良版魚香肉絲

一道菜道盡人生滋味

用料  

改良版魚香肉絲的做法  

1. 【選肉】菜場選那種表面沒有筋絲的瘦肉，顏色新鮮。一般4塊錢的量。
   【切絲】瘦肉塊切細絲，寬0.5cm左右，長適度。
   【醃製】一般鋼勺  食用油2勺，料酒3勺，生抽1勺，老抽2滴，鹽1/2勺，澱粉1/2勺，清水1勺。均勻攪拌肉絲，使其入味。

2. 【配料】蔥薑蒜切末。
   【輔材】木耳，胡蘿蔔，青椒，蔥段切絲。

3. 【兌汁】糖3勺，醋2.5勺，生抽1勺，雞精適量，澱粉1勺（平勺），清水1.5勺，均勻攪拌。

4. 【炒肉絲】鍋裏倒入適量食用油，油八成熱，轉小火，可放入醃製好的肉絲轉中火翻炒；肉絲表面無明顯“生紅”感，則撈出肉絲待用。

5. 【豆瓣醬登場】開小火，鍋內放入3勺郫縣豆瓣醬，鏟子翻翻，放入蔥薑蒜末，炒出香味，倒入剛炒好的肉絲翻炒。
   【食材開炒】加入胡蘿蔔絲，青椒絲開大火翻炒，聞到青椒的香味後轉中火倒入事先準備的木耳絲翻炒。
   【出汁】這時鍋內什麼顏色都有了，翻炒均勻，將準備好的糖醋汁向鋪雞蛋液一樣的倒向鍋內食物。
   大火加入蔥段絲翻炒收汁！一般不用再放鹽了，郫縣足以。

小貼士

澱粉不要貪多。一切根據自己喜愛！