私房油燜蝦

用料  

私房油燜蝦的做法  

1. 蔥、姜、蒜以 1：1：1 筆記搭配，切成末。7：1 的白糖比鹽的比例，再加入醋、一品鮮醬油、料酒以及少許辣椒油，調成一小碗醬汁。本菜精華就在於醬汁，不加水。味道酸甜口味爲主。
   

2. 把蝦洗乾淨，可去頭也可不去頭，備用。去蝦線我一般用牙籤，在蝦頭和蝦身之間的關節，自己蝦尾倒數兩三節的關節，蝦背位置，用牙籤挑開，把蝦線取出來，粘到餐巾紙上。用料酒泡 15 分鐘以上去腥。

3. 下花生油，倒入蝦進行翻炒。如果有蝦頭，可以先炸蝦頭部分，或者整蝦入鍋。蝦頭紅色部分用鏟子按壓，會有蝦油流出，味道鮮美。

4. 炒至蝦變紅，彎曲

5. 倒入醬汁，最好不要加水。翻炒。

6. 大火翻炒，至沸騰，蓋鍋蓋，轉中火燜，約 6~9 分鐘，大火收汁

7. 蘋果原相機拍的

小貼士

一定防護好。如果燙傷可用有冰片的牙膏塗抹，或者冰敷。多下點油，防止胡鍋。